茄子有圓紫色的茄子和橢圓形的紫色的茄子。 這兩個(gè)茄子不僅形狀不同，味道也略有不同。 另外，沒有種的茄子有各自不同的做法。 紫色圓茄子是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷那炎?，其制作方法也有很多?有煮茄子、炒茄子等。 今天介紹紫色圓茄子的制作方法。
主料：
茄子（紫皮，圓）1個(gè)
輔料：
黃豆1小把
調(diào)料：
八角1個(gè)
花椒15粒
生抽30毫升
細(xì)香蔥3根
植物油1湯匙
香菜4根
獨(dú)茄子的做法
1、準(zhǔn)備原料：圓茄子1個(gè)、生抽30毫升、干黃豆1小把、香菜4根、八角1個(gè)、花椒15粒、香蔥3棵
2、將圓茄子切成個(gè)頭均勻的小塊，長度約兩個(gè)指關(guān)節(jié)長，攤在容器里在陽光充足通風(fēng)的地方吹兩個(gè)小時(shí)，我吹了四個(gè)小時(shí)，因?yàn)闆]太陽，陰天，直到表皮變蔫
3、在晾茄子的四個(gè)小時(shí)里我把黃豆用水泡上了，四個(gè)小時(shí)后，鍋里加水，加八角，把黃豆撈出來放在鍋里，中火煮開之后轉(zhuǎn)中小火煮一刻鐘
4、在煮黃豆的期間將香菜和香蔥洗干凈切成段
5、將晾好的茄子放在煮黃豆的鍋里，如果鍋里的水能夠讓茄子稍微漂浮起來就不要加水了，如果不能就繼續(xù)加水到茄子能漂浮起來為止
6、蓋上蓋子中火煮到茄子變透明，水分只有茄子一半高度的時(shí)候放入生抽和鹽，用鍋鏟推均勻湯汁
7、繼續(xù)蓋上鍋蓋煮到湯汁還有薄薄一層底的時(shí)候放入香菜香蔥段在鍋中間，調(diào)小火
8、取一個(gè)小鍋，倒入一點(diǎn)兒植物油，將花椒放進(jìn)去，開小火，看到花椒邊緣起小泡泡，能聞到花椒香味的時(shí)候關(guān)火，將花椒油淋在鍋的四周，把煮茄子的鍋的火也關(guān)了，用鍋鏟輕輕把香菜、香蔥、花椒油推勻即可
烹飪技巧
1、這道菜的靈魂我覺得在于香菜呀，香菜和生抽一混合的味道，我以為這是一道以魚為主的味道；
2、茄子很容易熟，加水不要加太多，否則茄子會被煮爛的不成形；
3、茄子沒出鍋之前混合調(diào)料的時(shí)候都要輕輕的用鍋鏟推，不然茄子會被鍋鏟搗爛掉；
4、它是米飯的最佳拍檔之一。
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