花甲又稱蛤仔，是軟體動物。 在中國海南地區(qū)，人們喜歡把花甲稱為芒果蓋伊。 這種軟體動物可以食用，補充蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)元素，吃花甲能給人一種清爽舒適的感覺，具有很好的除煩作用。 今天介紹秘制花甲，詳細的制作步驟如下。
秘制花甲的做法：
原料：花甲500克，適量的蔥花、辣椒、姜片、蒜頭。做法步驟：
1、花甲洗凈備用。
2、鍋內(nèi)倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、姜片煸炒。
3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續(xù)翻炒。4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
用錫紙包著嫩嫩的花甲（蛤蜊）和美味的醬汁（姜、蒜、蔥花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例）在火上烤。烤熟后把米粉趁熱下到碗里，其柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、絕佳的柔順口感、余味清爽。具有香，辣，嫩等特點.
正宗秘制花甲配方是怎樣的
蔥炒花甲
【原材料】花甲400克、姜10克、蔥10克
【調(diào)味料】鹽7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蠔油5克
【做法】
1、花甲用清水養(yǎng)1小時，待其吐沙，洗凈，再將其沸水；姜切片．蔥
切段；
2、鍋中燒油，爆香姜．下花甲爆炒；
3、下蔥花、調(diào)味料調(diào)味，勾芡即可。
【特別提示】
喜歡味濃的口味，可加適量豆豉和辣椒。
豉汁蒸花甲
[原料/調(diào)料]
花甲200克、豆豉10克、紅椒1只、姜10克、蔥10克。花生油15克、鹽10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
[制作流程]
1、花甲用開水燙開，擺入碟，紅椒、姜切粒，蔥切花。
2、豆豉加入鹽、味精、生粉、花生油、白糖拌勻，撒入花甲上面。
3、蒸鍋燒開水，放入原料，用旺米蒸6分鐘拿出，撒上蔥花即成。
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