糖是生活中非常常見的調(diào)味品。 例如，吃粥的時(shí)候，人們通常為了讓粥更甜而放糖。 特別是孩子非常喜歡甜食，所以父母們給孩子做食物的時(shí)候經(jīng)常放糖。 除此之外，木糖醇也很受歡迎。 那么，糖和木糖醇到底有什么不同呢？

第一、木糖醇和白糖的區(qū)別

木糖醇，即戊五醇，為糖醇的一種，是一種可以作為蔗糖替代物的五碳糖醇，是木糖代謝的產(chǎn)物，木糖廣泛存在于各種植物中，但由于含量低，提取成本高，故食品生產(chǎn)過程中通過木糖的加氫還原得到木糖醇。木糖醇的甜度與白糖相當(dāng)，但熱量比白糖低很多。

木糖醇在體內(nèi)的代謝途徑與一般糖類不同，不需要胰島素的參與，大部分分解成二氧化碳從肺部經(jīng)過呼吸排出體外，不會升高血糖，因此木糖醇常被作為糖尿病人的甜味劑，

木糖醇除了提供甜味以外，還具有白糖所沒有的作用：木糖醇可防齲齒，吃糖蛀牙，主要是因?yàn)闅埩粼谘例X上的糖會被口腔中的微生物分解利用，產(chǎn)生酸性物質(zhì)腐蝕牙齒。而木糖醇在口腔中很難被微生物利用，不能產(chǎn)酸，故一般不會引起齲齒；有實(shí)驗(yàn)證明，木糖醇能比蔗糖減少90%的齲齒發(fā)生率。木糖醇可以抑制突變鏈球菌的生長繁殖，故攝入也不會引起牙齒齲變。因此口香糖加木糖醇，就是為了保護(hù)牙齒，防齲齒。

第二、木糖醇的應(yīng)用

根據(jù)國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定：木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糖果、糕點(diǎn)、飲料。在標(biāo)簽上說明適用糖尿病人食用。實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點(diǎn)時(shí)，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。

第三、白糖是白砂糖、蔗糖，一般用甘蔗或甜菜提取。

木糖醇是一種糖醇化合物，一般用糖類經(jīng)過轉(zhuǎn)化而來，是糖的代用品，不會升高血糖，也不能被細(xì)菌分解利用，所以可以用于糖尿病人的專用食品，也可以用作護(hù)齒口香糖。

糖精是一種甜味劑，很少量就可以產(chǎn)生很高的甜度，但越來越多的國家已經(jīng)禁止使用這種添加劑，國也僅在少量食品中允許限制用量地使用。綠色食品中是嚴(yán)格禁用此物的。

木糖醇的性質(zhì)和白砂糖很相近，沒有什么副作用，可以在各類食品中不限量使用。不過價(jià)格比較高，而且，對人體的好處就在于——吃了它相當(dāng)于沒有吃，也就是說它對人體沒有什么營養(yǎng)價(jià)值，作為調(diào)味品，未嘗不可。