現(xiàn)在，女性們探索各種各樣的美容方法，為此花了非常多的時(shí)間和金錢。 其實(shí)，通過飲食美容是最好的。 在這里，婦女們提倡多吃蓮藕。 蓮藕有美容祛痘的功效，還有安撫人心的功效，所以可以多吃。 生活中可以炒蓮藕吃，怎么炒蓮藕才不會(huì)發(fā)黑呢？
第一、蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺。
第二、蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理，適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕保持潔白的色澤。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色，保持潔白的顏色。
第三、蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑。
第四、蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分。所以蓮藕不要用鐵器煮。
第五、蓮藕變黑還能吃嗎
買來的蓮藕放著好好的就變黑了，用鐵鍋煮過之后連湯都變黑了，這樣的蓮藕還能吃嗎？只要蓮藕是新鮮的，那當(dāng)然可以吃。從藕為什么會(huì)變黑的原因上看來，變黑的蓮藕是能吃的。當(dāng)然，如果是因?yàn)榉诺锰昧诉€吃，肯定就不新鮮了，就不要吃了。
潔白的蓮藕已經(jīng)變黑，要知道這不僅僅是蓮藕在外觀、色澤上的變化，也是蓮藕營(yíng)養(yǎng)在損耗的征兆。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是藕中的還原糖、游離氨基酸、多酚類，藕變黑正是由于它們的不穩(wěn)定而發(fā)生了非酶或酶促褐變，此時(shí)藕的營(yíng)養(yǎng)就降低了，其養(yǎng)生功效也大打折扣。
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