棍子是我們生活中很常見的一道菜，因?yàn)檫@道菜很有名，當(dāng)客人來家里時(shí)，還有一盤排骨和面條。許多人在做排骨的時(shí)候會(huì)選擇做排骨，因?yàn)檫@種籽可以涼著吃，可以和冷的一起吃，也可以切成小塊，然后蘸上一些蒜汁。排骨常見做法的完整列表是什么？
做法
1、將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用;
2、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約20克待用;
3、將肘子皮上的細(xì)毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形(方形);
4、在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋;
5、鍋內(nèi)加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子;
6、旺火燒沸，撇去血沫;
7、移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫;
8、將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁;
9、上屜，旺火蒸至酥爛出屜;
10、把原湯潷在勺內(nèi)，肘子皮朝上放入大平盤;
11、勺內(nèi)原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
小訣竅
食物相克：
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
做法5步
1用鐵筷子將帶皮骨小肘把子在火上燒帶皮的一面，待燒至皮面有一層焦糊后，放入七八十度的熱水中泡二十分鐘左右。撈出用小刀刮凈焦糊,掛至白色為止，再放入清水盆內(nèi)，用小刷子刷洗干凈。再用沸水氽過待用。
2另將炒鍋置小火上燒熱，放少許油及綿白糖，炒至豬血紅色時(shí)即成糖色。
3將掛洗干凈的肘子外皮上，均勻的抹上炒好的糖色(醬油)。再把炒鍋置旺火上，放入植物油燒至八成熱時(shí)，將肘子皮朝下沿鍋邊放入油鍋內(nèi)炸，炸時(shí)要用小鐵叉將肘子托起，以防焦糊，待皮炸至呈微紅色時(shí)撈出。
4將排骨剁成兩半截，鋪在醬鍋內(nèi)，將肘子皮朝下放入。再放入漫過肘子清湯和蔥段、姜片、醬油、糖色料酒各30克。將醬鍋置中火上燒開，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨燉30分鐘左右。
5將燉好的肘子慢慢起出，皮朝下放入托盤內(nèi)，再將瘦肉打上1.5--2厘米左右的花刀后，將皮朝下放到碗中，加原湯和料酒20克，姜、八角和幾粒花椒精鹽適量放到拍好的蔥段上上籠蒸制40分鐘左右，取出后將原汁和油菜心、木耳燒開后用濕淀粉勾芡后，澆到肘子上面即可!
小貼士
1. 豬肘肉含豐富的膠原蛋白與彈性蛋自，烹制時(shí)不易軟爛，所以蒸的時(shí)間要長(zhǎng)，一般為開鍋半小時(shí)以上，這樣能保證肉質(zhì)軟爛，并能使味透入肉內(nèi); 2. 炒糖色，先將鍋燒熱，下點(diǎn)油加入白糖炒，待糖溶化，起泡，色為暗紅時(shí)，加入開水，使糖水溶合即可。
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