魚肉是生活中最重要的食材之一，是人們必不可少的肉質(zhì)食物。 魚肉營養(yǎng)價(jià)值高，其肉質(zhì)中蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高。 此外，肝油豐富，維生素豐富，可以預(yù)防心腦血管疾病等，但處理魚肉時(shí)發(fā)現(xiàn)魚肚子上有黑膜。 那么，讓我們來看看魚肚子上的黑膜吧。
魚腹內(nèi)“黑衣”：包括海魚、河魚，其腹內(nèi)兩側(cè)壁都有一層薄的黑色膜衣，為魚體中最腥、泥土味較濃的部位，且含有大量的類脂質(zhì)及粗腰、溶菌酶，誤食會引起惡心、嘔吐、腹痛等癥。
其實(shí)，這層黑膜學(xué)名叫“腹膜臟層”，也有叫“內(nèi)膜臟層”，它存在于魚腹壁和內(nèi)臟之間。它長得黑不溜秋的，很不符合中國人的審美，很多人就會奇怪：這么難看，到底有什么用呢？
其實(shí) ，這層膜也有非常大的作用。腹膜能夠包覆大部分腹腔內(nèi)的器官，有吸收撞擊、保護(hù)內(nèi)臟的效果；它還能分泌黏液潤濕臟器的表面，減輕臟器間的摩擦。所以，這層膜其實(shí)是起到潤滑和保護(hù)內(nèi)臟的作用。
不過，這層膜主要是由脂肪細(xì)胞組成，脂肪含量很高，也會更容易富集一些脂溶性的污染物，倒也算不上多么“健康”。這并不是這層膜獨(dú)有的問題 ，其他脂肪含量高的部位也是一樣。當(dāng)然，去正規(guī)地方買的魚類大多都是安全的，也不用太擔(dān)心。
這層黑膜是各種有害物質(zhì)的匯集處，是被細(xì)菌、農(nóng)藥、水質(zhì)中有臟物等有毒成分長期污染而成的。食之當(dāng)然有害。所以，剖魚后要刮掉“黑衣”（膜）。
但這層膜本身脂肪含量高，營養(yǎng)價(jià)值不高，也更容易富集一些脂溶性污染物，并不是健康的選擇。
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