水豆腐是一種極為普遍的豆類(lèi)食品，適量服用可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì)。 日常生活豆腐的吃法有很多。 例如，油炸食品豆腐非常常見(jiàn)。 為了不使水豆腐煎破裂而沾到鍋里，最好選擇材質(zhì)牢固的水豆腐。 油炸過(guò)程中，請(qǐng)不要讓小火引起火災(zāi)。 另外，油不一定要多，請(qǐng)用熱鍋把油冷卻。
一、要挑選材質(zhì)牢靠的豆腐種類(lèi)
銷(xiāo)售市場(chǎng)上的豆腐種類(lèi)有很多，有材質(zhì)較為牢靠的觸感略微粗一些的水豆腐，也是有外形相近水晶果凍一樣綿軟的水豆腐，不一樣類(lèi)型的水豆腐合適不一樣的烹飪方法。想干宮保雞丁的應(yīng)當(dāng)挑選材質(zhì)口味較為軟一些的，如果是想干油炸豆腐得話(huà)，應(yīng)當(dāng)挑選材質(zhì)較為牢靠的，不易在烹飪的全過(guò)程中散去。
二、用低火無(wú)需火災(zāi)
油炸豆腐要想煎得美味，很重要的是要挑選火的抗壓強(qiáng)度。假如火很小得話(huà)，能夠防止水豆腐表層煎得過(guò)焦，可是由于火力點(diǎn)小，因此 煎的時(shí)間要較為久，那樣里邊的水豆腐便會(huì)太年紀(jì)大了;假如火很大的狀況下，非常容易表層早已煎焦了，里邊的水豆腐都還沒(méi)熟。因此 在油炸豆腐的情況下，應(yīng)當(dāng)挑選低火。那樣既能使水豆腐表面快速焦脆，又能封死水豆腐中的水份維持內(nèi)部的嫩滑。
三、油不一定要多但一定要熱
油炸豆腐的情況下要想水豆腐不沾鍋，很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。油炸豆腐的情況下，鍋里邊放的油不一定要許多，可是一定要等油熱起起煙的情況下才把水豆腐裝進(jìn)去。你也能夠試著在下油以前先加姜在底鍋狠狠地的蹭一層，還可以合理的處理水豆腐黏鍋的狀況。
四、搖晃鍋分辨水豆腐是不是能夠翻盤(pán)
油炸豆腐要煎到雙面都發(fā)黃香酥，隨后內(nèi)部圓潤(rùn)汁多，就很磨練掌廚人的翻水豆腐方法。到底何時(shí)能夠把水豆腐翻盤(pán)呢?假如你過(guò)度著急的用炒勺或是木筷去戳水豆腐，會(huì)影響水豆腐最終的外型和口味。一個(gè)小竅門(mén)便是輕輕地的搖晃鍋身，假如水豆腐可以伴隨著鍋的搖晃而輕輕松松搖晃，那么就能夠翻盤(pán)再去煎另一面了。
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