食用油分為許多等級(jí)，等級(jí)越高的食用油越精煉，營(yíng)養(yǎng)也越高。然而，大多數(shù)公司在提煉食用油時(shí)，都無法達(dá)到其純度的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。所以銷售市場(chǎng)看到最多的食用油應(yīng)該是三級(jí)或者四級(jí)。其實(shí)他們之間的距離也不算太大。普通人無法準(zhǔn)確區(qū)分食用油的等級(jí)。那么食用油是三級(jí)還是四級(jí)好呢？

油菜籽精煉油經(jīng)開膠、脫油、脫雜合脫水后，變成能夠 服用的四級(jí)制成品食用油，四級(jí)食用油再歷經(jīng)脫酸、

薄膜蒸發(fā)、褪色等精練后，變成油脂精煉。一般公司生產(chǎn)加工的油脂精煉主要是一級(jí)食用油，一級(jí)食用油關(guān)鍵根據(jù)真空小包裝的方式在銷售市場(chǎng)上市場(chǎng)銷售。極少數(shù)公司的油脂精煉達(dá)不上一級(jí)食用油標(biāo)準(zhǔn)，變成二級(jí)和三級(jí)食用油，二、三級(jí)食用油在現(xiàn)貨交易市場(chǎng)上總數(shù)較多。

1、從制得加工工藝來分，可分成壓榨菜籽油和浸取食用油。

2、從原材料是不是為轉(zhuǎn)基因水稻來分，可分成轉(zhuǎn)基因水稻食用油和非轉(zhuǎn)基因食用油。

3、從油酸構(gòu)成的芥酸成分來分，可分成一般食用油和低芥酸食用油。

因?yàn)槭秤糜椭腥狈χ舅岬壬眢w必須脂肪酸，且在其中油酸組成不平衡，因此營(yíng)養(yǎng)成分比一般食用油低。此外，食用油中帶有很多芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般覺得這種物質(zhì)對(duì)身體的發(fā)肓不好。如能在服用時(shí)與含有有脂肪酸的優(yōu)質(zhì)植物油相互配合服用，其營(yíng)養(yǎng)成分將獲得提升。

一級(jí)油和二級(jí)油的精練程度高，歷經(jīng)了開膠、脫酸、褪色、薄膜蒸發(fā)等全過程，具備無氣味、色淺、煙點(diǎn)高、燒菜廚房油煙少、超低溫下不容易凝結(jié)等特性。精練后，一、二級(jí)油危害成份的成分較低，如菜籽油中的芥子甙等可被脫下，但另外也外流了許多 營(yíng)養(yǎng)元素，如豆油中的胡羅卜素在褪色的全過程中便會(huì)外流。

三級(jí)油和四級(jí)油的精練程度低，只歷經(jīng)了簡(jiǎn)易開膠、脫酸等程序流程。其顏色較深，煙點(diǎn)較低，在烹飪?nèi)^程中廚房油煙大，豆油中乃至也有很大的豆腥味。因?yàn)榫毸降停⑺募?jí)植物油中殘?jiān)某煞州^高，但另外也保存了一部分胡羅卜素、葉綠素、維生素E等。

不論是一級(jí)油還是四級(jí)油，要是其符合我國(guó)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，就不容易對(duì)身體健康造成一切傷害，顧客能夠 安心采用。一、二級(jí)油的純凈度較高，殘?jiān)煞稚伲捎靡暂^高溫度的烹飪，如燒菜等，但也不宜長(zhǎng)期油炸;三、四級(jí)油不宜用于高溫加溫，但可用以做湯和鐵鍋燉菜，或用于調(diào)肉餡等。顧客可依據(jù)自身的烹飪需要和愛好開展挑選。