我們在家釀酒時，有明顯的現(xiàn)象。 自己釀的酒會產(chǎn)生甲醇。 甲醇是對身體有害的化學(xué)物質(zhì)。 糧食在釀酒過程中發(fā)酵產(chǎn)生乙醇。 乙醇是我們用來釀酒的物質(zhì)，也叫酒精。 甲醇對身體有害。 那么，家庭釀酒怎么去除甲醇？
自釀酒去除甲醇方法：
1、原料選擇。
要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法不推薦，應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。
2、控制發(fā)酵過程。
葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實(shí)應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時間再飲用，如果有條件的，購買一個橡木桶陳釀更好。
3、合理添加輔料。
研究表面，葡萄酒發(fā)酵時間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。
一、釀造過程中的甲醇的產(chǎn)生：
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
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