很多人都在家里做蛋糕，但是做蛋糕的過程中奶油是必不可少的，所以送蛋是一個(gè)非常重要的過程。 一般來說，蛋白需要硬性發(fā)泡。 這樣，送來的奶油會(huì)更干凈，口感也會(huì)更好，但蛋白硬性發(fā)泡必須不斷攪拌。 那么蛋白硬性發(fā)泡要多長時(shí)間？
一、什么是蛋清硬性發(fā)泡
蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。
二、蛋清硬性發(fā)泡要打多久
在蛋白里加少許鹽，幾滴檸檬汁(或白醋)
再將蛋白從濕性發(fā)泡打至干性發(fā)泡，手工大約打12-15分鐘，分2-3次加剩余白糖，繼續(xù)打勻。如果用電動(dòng)打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至濕性發(fā)泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性發(fā)泡。
四、打發(fā)蛋清必須掌握的小技巧
1、雞蛋一定要新鮮：要成功的制作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因?yàn)椴恍迈r的雞蛋即使打發(fā)了也容易塌陷，氣泡不穩(wěn)定，烘焙時(shí)不會(huì)有膨脹的作用。
2、掌握好蛋清的打發(fā)溫度：掌握好蛋清打發(fā)時(shí)的溫度也是很關(guān)鍵的，實(shí)踐證明蛋清的最佳打發(fā)溫度為23度左右，因此夏季打發(fā)蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。如果是使用打蛋器，還可以把盛蛋清的容器放在熱水或冷水里打發(fā)。
3、所用工具必須很干凈：打發(fā)蛋清的整個(gè)操作過程所使用的工具(包括你的雙手)都必須很干凈，要絕對(duì)保證無水、無油。另外，蛋清和蛋黃也必須分離的很干凈，最后得到的蛋清中不允許有一絲一毫的蛋黃存在。因?yàn)槟呐掠幸稽c(diǎn)點(diǎn)的水或油或蛋黃也足以讓打發(fā)失敗。
4、用銅質(zhì)容器打發(fā)蛋清比較好：把分離出來的蛋清放在銅質(zhì)容器里打發(fā)效果是最好的，因?yàn)榇虬l(fā)過程中銅質(zhì)容器可以釋放出微量的酸性物質(zhì)，它有利于維持氣泡的穩(wěn)定性。如果沒有銅質(zhì)容器也不用怕，你還可以選用不銹鋼容器。
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