牛腩是非常珍貴的肉制品，這種肉口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。 例如牛奶中除了含有維生素b群和多種礦物質(zhì)元素外，人體每天所需的鐵質(zhì)也可以通過吃牛腩來補(bǔ)充。 今天推薦的美食是秘制牛腩飯。
一、秘制牛腩飯的做法
食材明細(xì)
咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉、蒜、洋蔥、淀粉、牛腩、香米、花菜、香菜、酸奶
制作步驟
1、將咖喱、卡宴胡椒、甜椒粉倒入小碗。蒜、洋蔥切碎。
2、加入2勺油、1勺水、少量淀粉，將切好的牛腩腌制起來。時(shí)間其實(shí)不用太長(zhǎng)。是中午來不及，早飯后就腌了，拿來做午餐用。
3、取口煮鍋，因?yàn)槿饫镆呀?jīng)有油了，所以鍋燒熱后，牛腩連著調(diào)料一起倒入鍋中，大火爆到表面變色，用筷子將肉夾出，備用。
4、就著鍋里的油和調(diào)料，將蒜和洋蔥炒香。
5、然后加入香米，翻炒開。
6、加入牛肉湯，沒過所有食材，邊保持微微沸騰，邊攪拌。湯不夠了加，直到米熟，約20分鐘，關(guān)了火再燜10分鐘。
7、再加入牛肉，炒開。
8、最后再開火，加入洗凈摘好的花菜，花菜煮軟，收汁，撒上些香菜和甜椒粉，配勺酸奶，即可。
二、牛腩飯的做法
1、牛腩侵泡1小時(shí)，中間換水，洗去血水。牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊
2、燒一大鍋水，水開后加兩片姜的適量料酒，放入牛腩，再次煮開，撈出并用溫水洗干凈血沫。準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜、八角、桂皮、草果、花椒、干辣椒、豆瓣醬剁細(xì)備用
3、鍋中加適量油，依次放入各種配料。加入一小塊冰糖，炒出香味。加入牛腩返潮約兩分鐘至水干，加適量料酒，加老抽翻炒至上色均勻，加入生抽，炒勻
4、加入開水，水量基本與牛腩齊平即可
5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時(shí)
6、將切好的洋蔥、胡蘿卜和土豆加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲20分鐘即可
7、最后放核桃油攪拌
三、海南牛腩飯
1、牛腩切成塊狀用清水泡清血水后洗凈撈起，胡蘿卜和番茄洗凈
2、準(zhǔn)備生姜，小蔥，八角和草果
3、胡蘿卜去皮洗凈切滾刀塊，番茄切片備用
4、把牛腩冷水下鍋焯水后撈起
5、碗中加入生抽，老抽和蠔油拌勻
6、鍋內(nèi)倒入10可以先把胡蘿卜和番茄煸炒出香味后盛出
7、再把牛腩倒入煸炒出味后倒入料酒
8、加入調(diào)好的料汁
9、再把蔥姜，八角，草果全部倒入
10、加入開水，要用高壓鍋壓的水量就這點(diǎn)夠了。
11、再倒入高壓鍋內(nèi)，把胡蘿卜和番茄倒入。
12、通電后壓30分鐘。
13、時(shí)間到排氣后打開，不壓按幾分鐘收汁后出鍋。
14、一口米飯，一口牛肉，一口酸爽的清湯美味極了。
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