(0)是傳統(tǒng)名菜，這道菜已經(jīng)流行了幾百年。 不僅味道非常誘人，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)接近人體的需要等，這道菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。 )0)食用后，人體抗病性提高。
一、五香醬肉的做法
⒈選料：
選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。
⒉原料整修：
從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮凈皮面毛污，修整肉膘邊緣，然后開(kāi)條切塊，每塊醬肉生坯規(guī)格為10×16厘米，約重0.75千克的長(zhǎng)方形肉塊，并在每塊肉上戳3～4個(gè)小孔，便于鹽鹵滲入。
⒊腌制：鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表（每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克）后，入缸腌制。氣溫在10℃以上時(shí)，腌制24小時(shí)；在10℃以下時(shí)，腌制36～48小時(shí)。在夏季氣溫達(dá)30℃時(shí)，只須腌制數(shù)小時(shí)即可。
⒋煮燒：先將原汁（上次剩下的湯汁）煮沸，然后將生坯入鍋加配料，待煮沸后即退火，鍋內(nèi)保持70～80℃，用小火燜約2小時(shí)取出，用尖筷夾出軟骨后即為成品。
二、制作方法二
⒈原料：帶皮豬肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥、姜共200克，藥料10克。
⒉步驟：⑴準(zhǔn)備工作：將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈；蔥切長(zhǎng)3厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。
⑵烹調(diào)：鍋內(nèi)加清水（以漫過(guò)肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時(shí)撈出，皮朝下盛在盆內(nèi)晾涼。鍋內(nèi)湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒入肉盆內(nèi)即成。吃時(shí)將肉撈出，切薄片裝盤。
提示：如無(wú)帶皮豬肉，無(wú)皮豬肉亦可，但色、味較差。煮肉的原湯可留作下次煮肉時(shí)繼續(xù)使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可醬制豬肝、心、肺、肚、腸、尾、頭、蹄、排骨。
三、制作方法三
⒈主料
豬肘、牛腱子、鴨肫
⒉調(diào)料食鹽、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、老抽、丁香、茴香、十三香、白砂糖、黃醬、甜辣醬
⒊步驟：
⑴牛犍子洗凈切成10cm見(jiàn)方的大塊，豬肘去骨。
⑵所有需要鹵制的肉類放入容器，加入全部調(diào)味料用手拌勻，腌制一夜。
⑶腌漬好后，將姜拍散，所有輔料裝入茶包袋。
⑷鍋中倒入適量清水，大火加熱至開(kāi)，撇去浮沫。放入茶包袋大火煮5分鐘，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)左右，用筷子扎一下，順利穿過(guò)肉即可。
⑸關(guān)火后不取出醬好的肉類，用原湯再煨6-8小時(shí)最入味（能過(guò)夜最好）。
⑹切片后可隨時(shí)裝盤上桌。
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