蝦是許多鍋友喜歡吃的海鮮產(chǎn)品。 用川鄉(xiāng)干鍋做蝦，實際上也有不同的味道。 串香麻辣鍋制成的菜肴味道濃郁較為，可是也可以使食物帶有香氣。 在四川等地區(qū)較為，這種制備方法也很普遍，可以根據(jù)醬料的口味進(jìn)行調(diào)和。

一、麻辣干鍋油爆香辣蝦火鍋的做法

原材料：大龍蝦、平菇、黑木耳調(diào)味品：蔥、姜、蒜、青、小辣椒、麻椒、辣椒油、鹽、米酒、白胡椒粉、白砂糖、圓蔥、香萊、味精

1、大龍蝦去除背部沙線和頭部沙袋，清洗。

2、朝天椒切條;蔥切條;生姜切成片;蒜削皮;小香蔥、香萊剁碎。

3、鍋置灶火上，倒進(jìn)食用油，油燒7成，將大龍蝦放入炸至蝦變鮮紅色撈起來預(yù)留。

4、五花肉煮八分熟切成片預(yù)留。

5、鍋內(nèi)放食用油，將圓蔥、姜、蒜、平菇、黑木耳、朝天椒、麻椒炒成香氣，下郫縣豆瓣醬炒成辣椒油。放進(jìn)大龍蝦，加上料酒、大骨湯、鹽、白砂糖，火災(zāi)燒開，轉(zhuǎn)小火烤至料汁將盡，味精調(diào)料。

6、下多多的麻椒和辣椒炒香，倒進(jìn)五花肉片煸炒。

7、將全部調(diào)料倒進(jìn)鍋中，天賦加點糖，鹽，假如太干能少天賦加點水，又加了兩炒勺油辣子煸炒至熟，加味精倒進(jìn)麻辣干鍋中既成香辣干鍋蝦。

小提示：

1、大龍蝦要采用新鮮的。

2、大龍蝦背部的沙線和頭部的沙袋要除凈，以防影響口味。

3、蝦和別的原材料全是事前歷經(jīng)解決的，因此 炮制的時間不必過長，放齊調(diào)料炒勻就可以，炒的時間過長蝦的口味都不足松脆了。

4、在處理蝦的情況下，開背(用刀將蝦背割開一定深層，將一條灰黑色的線除去)不但能夠去除蝦線，還能使蝦仁更為進(jìn)味。

5、采用新鮮蝦時，解除凍結(jié)不善也會影響菜的品質(zhì)。不必將蝦曝露在空氣中當(dāng)然解除凍結(jié)，不然頭部變黑。恰當(dāng)?shù)姆绞?是將蝦浸在水中，用水流小總流量沖至化掉。

吃龍蝦有什么營養(yǎng)成分

1. 蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)地綿軟，易于消化，對體質(zhì)虛弱及其病后需要調(diào)理的人是很好的食材;

2. 蝦中帶有豐富多彩的鎂，鎂對心臟活動具備關(guān)鍵的緩沖作用，能非常好的維護(hù)內(nèi)分泌系統(tǒng)，它可降低血液中膽固醇成分，避免動脈硬化，另外還能擴(kuò)大冠脈，有益于防止高血壓及心肌梗死;

3. 蝦的催乳功效較強(qiáng)，而且含有磷、鈣、對小孩、孕婦尤有滋補(bǔ)作用;

4. 日本國大阪大學(xué)的生物學(xué)家近期發(fā)覺，蝦身體的蝦青素有利于清除因時間差反映而造成的“時差癥”。