麥芽糖是一種常見的食糖食品，它以大米、大麥、谷子等谷類為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵加工獲得糖，其甜度不高，但色澤和香氣鮮亮芳香。麥芽糖是怎么做的？麥芽糖的作用是什么？

麥芽糖的做法

首先：育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內(nèi)，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇危疁夭灰^30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，且越碎越好。蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無(wú)硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。發(fā)酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。

麥芽糖的應(yīng)用范圍很廣：麥芽糖可制備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結(jié)晶性，在冷凍食品中也不會(huì)有晶體析出，還有防止其它糖產(chǎn)生結(jié)晶的效果，這樣就可以在生產(chǎn)果醬和果凍時(shí)防止蔗糖的結(jié)晶析出，延長(zhǎng)食品的保存期。麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結(jié)晶水的麥芽糖非常穩(wěn)定，增加了食品的保濕性。在糕點(diǎn)中加入麥芽糖漿，可使糕點(diǎn)新鮮可口，但當(dāng)麥芽糖吸收了6%-12%的水分后，就不再吸水，也不釋水，這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化，使食品長(zhǎng)期處于綿軟、濕潤(rùn)、新鮮、可口，增加食品的貨架期。

麥芽糖的功效與作用

麥芽糖的功效包括：潤(rùn)肺止咳、排毒、預(yù)防便秘、合成維生素等等。麥芽糖本身屬于溫性的食物，它沒有毒，是肺經(jīng)類食物，本身有止咳和潤(rùn)肺效果，如果你有因?yàn)闅馓搶?dǎo)致的咳嗽問題出現(xiàn)，那么，可以通過服用麥芽糖來幫助自己改善問題。因?yàn)辂溠刻鞘墙?jīng)過麥芽發(fā)酵而來的，在平時(shí)進(jìn)行燒烤事物的時(shí)候，加上一點(diǎn)它能夠起到不錯(cuò)的焦化作用，比方說燒鵝上面的棗紅色，就是因?yàn)橛辛怂淖饔枚霈F(xiàn)的，一般蔗糖是達(dá)不到這樣效果的。

消化力不足、體內(nèi)有濕熱、體胖多病要慎用，因麥芽糖會(huì)助濕生熱、令人易于腹脹。 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。能增加菜肴品種的色澤和香味，全國(guó)各地均產(chǎn)。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴，麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結(jié)晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤(rùn)肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。它能夠在腸道當(dāng)中合成人體需要的維生素b，還能夠合成煙酸和葉酸等等物質(zhì)呢，同時(shí)，它也能夠幫助人體接乳糖耐受問題，所以，有需求的朋友不妨試試看效果如何。