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四川正宗麻辣燙的做法

來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 2020-05-31 11:00:55 526 人看過(guò) 手機(jī)閱讀>>

麻辣燙是日常生活中很受歡迎的小吃,尤其是四川正宗的麻辣燙,基本上適合任何人群。麻辣燙的特點(diǎn)是麻辣燙,又辣又辣。冬天吃麻辣燙可以驅(qū)寒,而夏天吃麻辣燙結(jié)合冷凍飲品是生活中的一大樂(lè)趣。然而,出去吃麻辣還是很貴的,所以邊肖給你帶來(lái)了正宗的四川麻辣,這樣你不用出門(mén)就能吃到正宗的四川麻辣。

正宗四川麻辣燙

底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分鐘瀝干,打碎),豆瓣醬2斤,老姜2斤(改刀成大顆粒狀),大蒜1斤(拍破),香葉2兩,白扣2兩,小茴香2兩,靈香草2兩,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3兩。老湯制作過(guò)程:先將牛油熬化,起鍋待用。下色拉油8斤燒至6成油溫,下糍粑辣椒、老姜,炒25分鐘,下香葉,白扣,小茴香、靈香草、豆豉。小火炒30分鐘即可。麻辣燙主料(一份):血塊5錢(qián),土豆5錢(qián),海帶5錢(qián),粉條5錢(qián),青菜5錢(qián),蘑菇5錢(qián),凍豆腐5錢(qián)。制作過(guò)程:鍋內(nèi)下10斤水,底料2斤,老姜2兩。小火熬30分鐘即麻辣燙老湯,每煮一份起鍋加2兩老湯,鹽、味精、雞精適量,麻油、孜然少許拌勻即可。

 

正宗四川麻辣燙

1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆辦(先朵細(xì))煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開(kāi)后打去泡沫即成鹵水。

 

2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。

正宗四川麻辣燙

3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類(lèi)菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。

 

4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己決定。

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