白果，也叫銀杏，可以吃，把里面的心摳了，有毒，每次只能吃幾粒，多了不好。白果不能生食，但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。從小吃到大的白果，為什么會(huì)引發(fā)中毒？一起來了解一下。

今天我在百度上搜索了一下，銀杏果也稱白果。白果具有潤肺止咳、化痰定喘的作用。千萬要注意了：銀杏果性平、味甘、略苦澀、有毒。白果的有毒成分易溶于水，加熱后毒性會(huì)減輕，所以食用前可用清水浸泡1小時(shí)以上，去除果肉內(nèi)綠色的胚芽，再加熱煮熟，能大大提高食用白果的安全性。

剝?nèi)ネ夥N皮得到堅(jiān)硬的銀杏種子，即常說的白果。銀杏果到底有沒有毒能不能吃？秋天到了果子成熟了。銀杏果被稱為白果，據(jù)說白果營養(yǎng)價(jià)值比較高。不少市民會(huì)撿回家鹽桔烘烤燉湯，但是需要提醒的是白果不要亂撿更不要亂吃。

這些果子看起來黃燦燦的很誘人，果子剝開里面就是銀杏果，也就是我們常說的白果。銀杏毒素是引起白果急性中毒主要毒性物質(zhì)。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐并及時(shí)就醫(yī)。都說銀杏果有毒食用不當(dāng)會(huì)中毒，也許是這個(gè)原因大家都不去撿。

接觸白果時(shí)一定要小心！新鮮銀杏果的果皮中含有大量銀杏酸，有很強(qiáng)的致敏性。插一句題外話，各位知道嗎？粵語吃白果有另一種意思，就是……徒勞無功。而有些市民就喜歡隨手撿起白果，帶回家煲湯。

不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理，以消除或減少白果毒性。雖然白果腐竹豬肚湯、白果甜湯、玉竹白果雞湯、白果老鴨湯……都是不少人愛喝的味道！但是！它有毒??！日前，深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局緊急提醒，路邊的白果不要亂碰，更不要盲目亂吃，小心中毒！2022年余杭就有一位阿姨吃下一斤銀杏果后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、抽搐等情況，緊急送入ICU搶救。

市場(chǎng)上購買的帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。在銀杏成熟的秋季，會(huì)有一些老人在樹下?lián)焓般y杏果，回家剝?nèi)ネ饷娴娜?，留下核，這就是人們所說的長生果--白果。

白果具有食用價(jià)值，除上述成分外，還含有銀杏酸、銀杏毒素、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當(dāng)或過量食用，均有可能產(chǎn)生毒副作用。白果的胚芽，含有白果仁中絕大部分的氫氰酸、銀杏酸和少部分銀杏毒素，是白果仁中毒性成分含量的部位。

此外，白果含有銀杏特有的活性成分銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮，適量食用有益于改善心腦血管功能。白果的吃法：簡單的是用濕毛巾或信封將白果包住，放入微波爐小火二三分鐘，聽到啪啪響，將其爆開就可食用，清瑩如玉，氣味很香，口感軟糯。

白果中毒多發(fā)生在食用后3—4小時(shí)內(nèi)，癥狀為發(fā)熱、嘔吐、腹痛、泄瀉、驚厥、呼吸困難，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙、下肢癱瘓。烘干的白果仁含有約60%—70%的淀粉、13%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪，以及微量營養(yǎng)成分，如固醇、維生素、核黃素、微量元素和無機(jī)鹽等。