我一般用平底鍋炒,關(guān)火后再翻攪一會(huì)兒,不然的話余溫會(huì)使芝麻發(fā)焦發(fā)苦。把芝麻反復(fù)淘洗了五、六遍,直到滲出的水清亮了,才把它瀝在筲箕里。油煙蒸鳳爪、金絲丸、芝麻丁,搗碎,炒香,收入碗里備用。

一斤芝麻分兩次烤,差不多一個(gè)半小時(shí),沒(méi)有炒的那么香,但只要烤脆了利于保存就行。再倒入炒熟的花生米和炒熟的芝麻,再次把它翻炒均勻,炒出香味就可以了。鍋中放入100克白芝麻、100克黑芝麻,用同樣的方法把芝麻炒熟備用。
今天和大家分享一個(gè)非常實(shí)用的小妙招,炒黑芝麻的時(shí)候,一定要抓一小把白芝麻放進(jìn)去同炒,不然的話就根本看不出火色。主要是自己買的食材在挑選上更用心,也清洗得干凈,打出來(lái)的芝麻糊更新鮮好喝。
準(zhǔn)備120克白芝麻、100克黑芝麻,用同樣的方法把芝麻炒熟,倒入盤中晾涼。大米只能儲(chǔ)存兩年,但曬干的稻谷可以儲(chǔ)存5-10年,大豆可以儲(chǔ)存20年,芝麻甚至可以儲(chǔ)存60年。快50歲了,認(rèn)識(shí)我的,都感嘆我的頭發(fā)油亮光滑,也許是跟經(jīng)常喝芝麻糊有關(guān)吧。

然后用手掌將材料多捏幾下捏緊,再搓圓成大概30克左右的黑芝麻丸,所以丸子會(huì)越搓越亮。花椒、芝麻黃豆一起炒微黃、小茴香妙黃、一起放入料理機(jī)打細(xì)拌入鹽中及雞粉等密封保存即可。·先炒黑芝麻,先大火炒干水分,看這白煙滾滾的都是水蒸氣,炒干水分之后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)翻炒,并且鍋里出現(xiàn)噼里啪啦的響聲。
再倒入蒸熟的面粉,全程一定要開小火慢炒,炒至面粉變成土黃色,再倒入敲碎的花生米和炒熟的芝麻,再次翻炒均勻,炒出香味就可以了。現(xiàn)在打好的是黑米接著打黑豆,湯圓要用到的黃豆粉也可以這樣操作,帶點(diǎn)渣就可以了,那樣能打成干燥的粉狀,再打就成黑芝麻糊了。
·打好的全部材料倒在一起攪拌均勻,然后加入250到280克蜂蜜,攪拌均勻讓蜂蜜融入粉料,按壓黑芝麻會(huì)出一點(diǎn)油脂,所以材料會(huì)越來(lái)越濕潤(rùn)有光澤。地?cái)倐鹘y(tǒng)自制椒鹽鹽200g、花椒(紅)100g、白芝麻20g、黃豆10g、小茴香5g(根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖叮㈦u粉、味精粉適量、商用可適量加些增香增鮮粉。

·可以用錫紙油紙或者糯米紙包著,然后放進(jìn)密封罐里保存,沒(méi)有也可以不包直接放進(jìn)保鮮袋,黑芝麻丸口感香甜,黑芝麻高鈣小孩子吃也是非常不錯(cuò)的。放在儲(chǔ)存罐里,想喝芝麻糊的時(shí)候,就頭晚上泡好黑豆,早上起來(lái),再加入喜歡的食材,比如花生、核桃、紅豆、蓮米、百合、紅棗、桑椹,還可以加一盒牛奶,或者半截香蕉,放破壁機(jī)里,打出來(lái)的芝麻糊香濃可口。
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