中國菜在世界上很受歡迎，但是中國人在世界上的任何地方都能看到。 在國內(nèi)，中國菜種類太多了，各種各樣的東西總是給人一種吃貨的感覺，吃了食物也不記得吃了多少種中國菜。 我想很多網(wǎng)友在一些書籍和報道中，都見過中國菜標(biāo)準(zhǔn)化這個詞，這到底是什么意思？

中餐標(biāo)準(zhǔn)化

一提到中式快餐，我們通常都會聯(lián)想到標(biāo)準(zhǔn)化，大家都會認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化對于中式快餐來說是一個關(guān)鍵。

毫無疑問，標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐、團餐、商務(wù)餐等快速規(guī)模化的前提。如果把中式快餐發(fā)展看作一件事，那么:標(biāo)準(zhǔn)化是一個工具，人才是完成這件事的人，戰(zhàn)略則是給人運用工具做事規(guī)定一個方向。

中餐標(biāo)準(zhǔn)化需要三個創(chuàng)新：工藝創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、戰(zhàn)略創(chuàng)新。

標(biāo)準(zhǔn)化

標(biāo)準(zhǔn)化對于連鎖企業(yè)來說，等同于產(chǎn)品模型與制造性企業(yè)的關(guān)系，只有確定一個模型，才可以不斷復(fù)制。超市與便利店的標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速地學(xué)習(xí)外國先進(jìn)經(jīng)驗，但中式快餐是不能簡單快速地把外國快餐經(jīng)驗搬過來的。因為產(chǎn)品不同!這就決定了設(shè)備、生產(chǎn)流程、管理流程會有很大差異。中式快餐要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，不僅要學(xué)習(xí)外國同行的先進(jìn)經(jīng)驗，還必須標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新!

如果一個快餐企業(yè)，他把每個菜怎么做都流程化、知識化，并且可以做到招聘沒有廚藝經(jīng)驗的人，經(jīng)過簡單培訓(xùn)后可以做出任何統(tǒng)一口味的菜肴。該企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化如何?!這種標(biāo)準(zhǔn)化是沒有質(zhì)的突破的。它只是實現(xiàn)了把一個人培養(yǎng)成廚師的標(biāo)準(zhǔn)化，沒有從根本上擺脫廚師，廚師可能受心情波動而影響出品，而且，廚師是很難快速復(fù)制的。

經(jīng)過長時間的摸索，真功夫悟出了真諦：快餐要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，就必須擺脫廚師束縛，而快餐標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵在于發(fā)明烹飪設(shè)備。

而蒸燴煮已標(biāo)準(zhǔn)化十多年，品種繁多的料理包，廣泛應(yīng)用于電商、便利店、學(xué)校醫(yī)院企業(yè)等

等。

只需簡單培訓(xùn)，即可讓一名新員工學(xué)會操作，烹飪出一致品質(zhì)的食品。隨到隨學(xué)，隨學(xué)隨熟，簡單便捷，無需專門技術(shù)，能夠擺脫廚師的束縛，這才是中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新的關(guān)鍵。