很多朋友家都備有干墨魚。 因?yàn)楦赡~保管時(shí)間長(zhǎng)，味道也很好。 但是，有些朋友不知道干墨魚的跑步方式會(huì)影響干墨魚的口感和味道。
干墨魚怎么泡發(fā)
干墨魚洗前應(yīng)泡在溶有小蘇打粉的熱水里，泡透后去掉魚骨，再剝皮就容易多了。
干墨魚直接放在清水里泡就可以了，水大概沒過墨魚干就可以啦，時(shí)間大概 8-12小時(shí)，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔(dān) 心沒泡開了!或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了!
其漲發(fā)方法是：墨魚干1000克(去掉須)切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊(小墨魚也 可不切塊)，用冷水浸泡1小時(shí)，摘凈魚骨、倒掉水，再將墨魚盛入盆內(nèi)，撤入純 堿100克抓拌均勻，接著倒入清水或溫水，壓上一個(gè)瓷盤，使墨魚淹沒在堿水內(nèi)， 靜置2小時(shí)左右，再連同堿水一齊倒入鍋內(nèi)煮開。起初墨魚片呈卷縮狀，再煮就伸 展開了。這時(shí)將鍋內(nèi)墨魚連同堿水一齊倒入盆內(nèi)，加蓋使其漲發(fā)。涼后撈出，摘 去眼睛、黑膜，清除干凈，盛入盆內(nèi)，沖入開水浸泡l小時(shí)，反復(fù)沖開水二三次， 使墨魚吐凈堿味，就可按需要制作。
按上述方法每千克墨魚可漲發(fā)水墨魚3000-4000克。用干墨魚制熘炒菜，每千 克干墨魚只須漲發(fā)水墨魚2000克.因此在操作時(shí)要減少用堿量，不下鍋煮，每千克 墨魚干只下純堿30克左右即可。用熱水浸泡，程序同上。購回的干墨魚往往大小 、老嫩不一。漲發(fā)時(shí)嫩的先撈出鍋，老的后出鍋，防止嫩而小的墨魚因漲發(fā)過度 而溶爛。
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