?煮紅茶后，顏色通常是紅色，并且紅茶也是完全發(fā)酵的茶。 通常稱為紅茶。 紅茶有很多類型。 不同類型的紅茶具有不同的功能，但每種茶的種植技術(shù)均不同。 盡管它們都屬于紅茶，但由于加工過程的不同，價格也有所不同。
紅茶的加工工藝
紅茶的初制分為：萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥工序。
首先是萎凋。將鮮葉采摘后進(jìn)行攤放，經(jīng)過一段時間的失水，使一定硬脆的梗葉，呈萎焉凋謝狀的過程。紅茶萎凋有自然萎凋、人工加熱萎凋、萎凋機(jī)萎凋，使鮮葉散失適量的水分，葉質(zhì)變軟，便于揉捻成條，葉細(xì)胞逐漸濃縮，酶的活性增強(qiáng)，青草氣散失。
其次是揉捻。葉片在機(jī)械力作用下，揉出茶汁卷搓成條的工藝過程，是形成紅茶外形緊結(jié)的重要環(huán)節(jié)。
紅茶的揉捻，可以使得葉細(xì)胞破損，茶汁外溢，便于多酚氧化酶的酶促氧化，使葉片揉捻成條，體形縮小，外形美觀，便于運輸。茶汁溢聚于葉表，干燥后色澤烏潤，沖泡時易溶于水，增加茶湯濃度。
發(fā)酵是形成紅茶色香味的關(guān)鍵。主要目的為了增強(qiáng)酶的活化程度，促進(jìn)多酚類化合物的氧化縮合，形成紅茶特有的色澤和滋味，使葉子發(fā)酵充分，減少青澀氣味，并產(chǎn)生濃郁的香氣。
紅茶的完備工序，還差一個最后環(huán)節(jié)是干燥環(huán)節(jié)，干燥就是應(yīng)用傳熱介質(zhì)將濕坯加熱，使水分汽化并為熱氣流帶走，達(dá)到保質(zhì)干度的過程。
干燥的目的是鈍化酶的活性，使發(fā)酵形成的品質(zhì)固定下來，祛除水分，緊縮條索，縮小體積，固定外形，利于成茶貯藏，散發(fā)青草氣味，發(fā)展香氣。
小種紅茶
小種紅茶是福建省的特產(chǎn)。
品質(zhì)特征：外形條索肥實，色澤烏潤，沖泡后湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，
主要品種：正山小種，煙小種，金駿眉等。
加工工藝類似于工夫紅茶。
紅碎茶
外銷名茶，是國際上廣為流行的紅茶品種，國內(nèi)很少見，一般用于出口。區(qū)別于常見的紅茶茶包。
品質(zhì)特征：成品茶外形條索緊結(jié)、雄壯、肥碩，色澤烏潤，湯色鮮紅，香氣鮮濃，滋味醇厚，富有收斂性，葉底紅潤勻亮，金毫特顯，毫色有淡黃、菊黃、金黃之分。
主要品種：滇紅碎茶，南川紅碎茶。
加工工藝：鮮葉萎凋-揉捻-揉切-抖篩(篩面反復(fù)揉切、篩分)-發(fā)酵-干燥。
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