許多人一生中特別喜歡吃豬皮。豬皮可以制成豬肉凍或油炸豬皮。只要豬皮經(jīng)過(guò)加工，味道就會(huì)很香，而且會(huì)覺(jué)得特別好吃。然而，油炸豬皮在直接食用時(shí)會(huì)特別油膩，所以它也可以做成其他的美味佳肴，如酸菜豬皮。如此制作的豬皮味道非常嫩滑，而且非常清晰。
炸豬皮鹵白菜
材料
炸豬皮約56片大白菜一顆香菇45朵紅蘿卜1/3條切片姜適量切末蝦米少量香油一小匙蠔油一小匙鹽少量(自行斟酌)胡椒粉自行斟酌
做法
炸豬皮泡水靜置一晚。
香菇泡軟切片，紅蘿卜切片，大白菜對(duì)半切大片，姜切末。
起一鍋滾水將炸豬皮煮至軟，煮時(shí)加一小匙白醋可去除炸豬皮的油耗味。
用香油熱鍋，爆香蝦米，下豬皮、香菇、紅蘿卜炒香。
下大白菜，翻炒后，加入大白菜一半量的水，再加泡蝦米水與泡香菇水，下姜末。
燜煮20分鐘后，下蠔油、鹽、胡椒粉、香油、香菜(可加可不加)。完成！
炸豬皮
材料
豬皮4公斤油1.2L
做法
豬皮洗過(guò)
水滾放入豬皮煮2分鐘，撈起
燙過(guò)的豬皮比較容易去掉皮下油脂
去完白豬油掛起來(lái)晾7天左右，接著幾天豬毛會(huì)隨豬皮風(fēng)干而明顯的露出來(lái)。晾的過(guò)程中會(huì)出油并滴下
第二天，豬皮已顯出干硬狀和滴油下來(lái)
第三天，發(fā)現(xiàn)有部份靠太近而沒(méi)陰乾，變爛掉了
第三天因?yàn)榛ハ喔采w而爛爛的部份，隔一天沒(méi)原本那么惡心了。
第四天，地上的廚房紙巾收集的滴油還是很多。
第7天，曬干的豬皮硬梆梆的
第七天，豬皮已經(jīng)干硬到無(wú)法彎折了，可以炸了。
豬皮刮下的油拿來(lái)炸豬油
豬皮油炸過(guò)程會(huì)不斷的細(xì)小爆裂，聲音就像在壓塑膠泡棉一樣，油也會(huì)四處噴濺，穿長(zhǎng)袖炸豬皮是一個(gè)避免被油噴濺到的好辦法。
像蝦餅的膨皮
材料
油炸豬皮，水晶鳳梨1粒，蕃茄1粒，黃瓜1條，大蔥1粒，蒜蓉1湯匙
醬汁：蕃茄醬2湯匙，水半杯，辣椒醬、糖、檸檬汁/醋各1湯匙 、鹽1/2茶匙
做法
1、豬皮泡軟，切塊汆水，瀝干水分。
2、鳳梨、蕃茄、黃瓜、大蔥去皮切塊。
3、鍋里放少許油，爆香蒜蓉后加入所有材料炒勻，
4、倒入醬汁煮至濃稠，拌勻即可上碟。
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