許多北方家庭在春節(jié)和節(jié)假日開始包餃子。然而，他們每天吃的大多數(shù)餃子都是豬肉和卷心菜，韭菜和豬肉或牛肉和羊肉，他們很少吃其他口味的餃子。雖然餃子沒(méi)有什么區(qū)別，餃子當(dāng)然更方便，但在餡的調(diào)整過(guò)程中，我們也要注意向大家介紹一些餃子餡的調(diào)整技巧。
豬肉茴香餃子
材料
茴香、豬肉、蔥、姜、餃子餡調(diào)料、鹽、雞精、香油、生抽、料酒、面粉、水、色拉油
做法
1、肉餡里面放料酒和水，朝著一個(gè)方向攪拌起筋。
2、蔥、姜切末，放入肉餡中。
3、茴香洗凈淋干水分切碎，也放入肉餡中。再放入生抽、鹽、餃子餡調(diào)料、香油攪拌均勻即成餡。
4、把面粉加水和成面團(tuán)，醒10多分鐘。
5、把餳好的面團(tuán)揉勻，搓條，切成需要大小的面劑子，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。
6、包入拌好的餡，捏邊成餃子形狀。
7、鍋里放水，水開后下入包好的餃子，用勺子輕輕的推動(dòng)餃子防治粘鍋。大火煮開后點(diǎn)兩次涼水，再開鍋等餃子鼓脹浮起熟時(shí)即可撈出。
茴香豬肉煎餃
材料
豬肉，茴香，蔥末，姜末，色拉油，鹽，面醬，五香粉
做法
1、先用溫水活好面，揉成面團(tuán)，放在面案上，醒著。之后準(zhǔn)備肉餡。將豬肉（肥瘦適宜，我沒(méi)放肥肉）洗凈剁成肉餡（胖達(dá)令不喜歡買現(xiàn)成的肉餡，覺(jué)得自己剁的干凈些），放入茴香段、蔥末、姜末、色拉油、鹽、面醬和五香粉，用筷子朝一個(gè)方向攪勻。
2、包成餃子。擺入平底鍋，倒入半油半水至餃子三分之一高度（用半油半水才能不糊又能使肉煎熟），小火煎制15分鐘左右就可以吃了。
茴香豬肉鍋貼
材料
材料：豬肉300g（肥瘦3:7）、茴香250g、香菇10朵、餃子皮500g
佐料：姜末、蔥、雞蛋1個(gè)、鹽3勺（調(diào)味勺）、少許醬油、雞精（蠔油）
做法
1、材料洗凈，豬肉放2勺鹽一起剁成肉末；茴香切末；泡好的香菇切細(xì)絲炒香放少許醬油
2、把所有的備好的材料加上佐料攪拌均勻即可包
3、餃子：放上沸水上蒸15分鐘；鍋貼：小火熱鍋，抹一層油，將蒸好的餃子或者直接將包好的餃子放上，分次灑水。蓋上鍋蓋，一面煎好換另一面
小訣竅
1、雞精換成蠔油的話，味道會(huì)更鮮甜
2、直接剁的豬肉會(huì)比外面機(jī)攪的好吃
3、鍋貼一定要用小火，我一般是用手灑水的，很均勻，然后就蓋上。如果一面還沒(méi)有煎黃，繼續(xù)灑水，這樣出來(lái)的鍋貼既不會(huì)焦，外皮還很酥脆。
4、這個(gè)調(diào)味相對(duì)比較淡，如果雞精換成蠔油的，鹽3勺就夠了。
5、如果是直接將包好的餃子做鍋貼的，要燜久點(diǎn)，以防不熟。
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