在生活中，許多人在烹飪方面有特殊的天賦，總是做出非常美味的菜肴。如果你注意觀察，你會(huì)發(fā)現(xiàn)那些烹飪美味食物的人會(huì)在廚房里準(zhǔn)備許多調(diào)味品。花椒是一種使用率很高的調(diào)味品。許多菜肴中都有花椒。花椒有青花椒和紅辣椒，很多人不知道這兩種辣椒的區(qū)別
青花椒好還是紅花椒好
1. 紅花椒適合做辣味重、香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞等，而青花椒除了適合做麻味重的菜，還有清洗香味的菜肴，比如小炒肉等。
2. 花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大多在果皮的揮發(fā)油上面，所以青花椒比紅花椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是青花椒沒(méi)有紅花椒那么麻，因?yàn)檫@個(gè)麻取決于果皮上檸檬烯含量的高低
3. 青花椒不僅營(yíng)養(yǎng)高，而且口感好，不適宜吃麻的人群，可選擇青花椒
綠花椒和紅花椒的區(qū)別
青花椒：
為蕓香科植物青椒的干燥果皮。主產(chǎn)遼寧、吉林、黑龍江、河北、江蘇等地。此外，內(nèi)蒙古、安徽、福建、湖北、湖南亦有分布。銷全國(guó)，多作藥用。
多為2～3個(gè)上部離生的蓇莢果，直徑3～4mm，頂端具短小喙尖。外果皮表面呈灰綠色、黃綠色至棕綠色，有網(wǎng)紋及多數(shù)凹下的小點(diǎn)狀油腺;內(nèi)果皮光滑，灰白色或淡黃色，與外果皮分離或卷起，殘存種子卵形，黑色有光澤。氣香，味微甜而后辛。
紅花椒：
為蕓香科植物花椒的干燥果皮。主產(chǎn)河北、山西、陜西、甘肅等地。此外，青海、山東、四川、湖北等省亦有分布。銷國(guó)內(nèi)，多作食用和藥用。
為球形蓇莢果自頂端沿腹背縫開(kāi)裂，呈基部相連的兩瓣?duì)睿睆?～5mm。果實(shí)基部有小果柄及1～2個(gè)未發(fā)育的顆粒狀離生芯皮。外果皮表面呈紅棕色或紅紫色，皺縮，有多數(shù)點(diǎn)狀突起及凹下的油腺;內(nèi)果皮光滑，淡黃色，薄革質(zhì)，常由基部與外果分離而反卷。殘留種子黑色，有特殊香氣，味麻辣而持久。
主要區(qū)別：
紅花椒與青花椒形狀相似。僅前者外色棕紅或紅紫色，香氣特殊，味辛辣麻舌持久;而后者則灰綠至棕綠色，顆粒略小，氣香，味微甜而后辛為異爾。至于類似品竹葉椒、野花椒均似紅花椒，僅色稍淡，形略有不同。
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