咱們吃這種帶殼類(lèi)的小海鮮，最怕的就是里邊有沙子，沒(méi)有食欲不說(shuō)它還難受。這是一個(gè)吃海鮮的季節(jié)，花甲很多人都喜歡，但是最頭疼的就是吃到沙子。今天我這個(gè)做法不但沒(méi)有沙子，而且非常的鮮嫩。
等我去吃時(shí)，哎呀媽這咋這么牙磣呢？我一想肯定里面有沙子才牙磣唄。今天這個(gè)做法買(mǎi)回來(lái)的海鮮，不能直接下鍋就炒，先拿水給泡一會(huì)里面來(lái)點(diǎn)鹽，放鹽的目的是啥？是為了把里面的沙子給吐干凈，然后往里面點(diǎn)點(diǎn)香油。
我要說(shuō)做這個(gè)辣炒小海鮮不能焯水，可能你們都不信，但是你們?cè)诩易鲞@個(gè)海鮮的時(shí)候是不是發(fā)腥，不鮮，還牙顫。好了，這就是去除蛤蜊里沙子的小技巧。放香油又是為了啥？因?yàn)楹ｕr它有股那種腥味，放香油能壓住它那股腥味。
看三亞大排檔，你點(diǎn)一份貝殼類(lèi)海鮮，他們就撈出一份，放到一個(gè)密閉的塑料瓶里，瓶里裝上水，然后拼命上下左右搖晃，一兩分鐘，沙子都出來(lái)了。鍋里面不用放水，直接把海鮮扔里面，噴點(diǎn)料酒，然后給它扣上蓋，中小火燜它3-5分鐘。
尤其馬上天熱了，在家里面炒個(gè)小海鮮，味特別好。這小海鮮至少要泡它一個(gè)小時(shí)，然后給它撈出來(lái)清洗干凈。喜歡吃海鮮的，這個(gè)海鮮撈汁你收藏起來(lái)吧，一般人我不告訴他，然后你幫我點(diǎn)個(gè)小紅心就行，咱倆就算扯平了。
家人們回去你就像小欠這么做，指定好吃，整點(diǎn)小酒，嗦了點(diǎn)小海鮮沒(méi)治。第三招，可以用熱燙的方法去除文蛤里的沙子。3分鐘，咱看看，看沒(méi)看著它自己就張開(kāi)了，自己本身的水就把它給煮熟了，能最大限度的保存海鮮的鮮度。
以后再吃這一類(lèi)的海鮮一定記得泡幾個(gè)小時(shí)再吃，這叫吃一塹長(zhǎng)一智，有沒(méi)有和我同款的朋友？然后把盆里的水換掉，加鹽，放入菜刀或其他鐵器，靜置2-3個(gè)小時(shí)，讓文蛤把體內(nèi)的沙子吐出來(lái)。
據(jù)本地人說(shuō)，這種小蜆子抓回家后用海水泡上一宿，它們體內(nèi)的沙子就會(huì)都吐出來(lái)，第二天用煮完之后的湯下面條特別的鮮。現(xiàn)在是休漁的季節(jié)，漁民都沒(méi)出海打魚(yú)，也許現(xiàn)在這種小海鮮才能讓漁民們找到那熟悉的味道吧！
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