隨著經(jīng)濟的發(fā)展，每個人的生活水平越來越高。許多人開始關注健康和生活質(zhì)量。面包是每個人最受歡迎的早餐。一般來說，大多數(shù)人想吃面包，自己買。很少有人在家做。做過面包的人都知道他們做的面包很容易老化。老化后面包的味道也會改變。面包是如何變軟變粘的？

 

延緩面包老化的方法：

 

1、面包冷卻了及時密封;

2、長期需要冷凍保存，不要冷藏，吃的時候微波爐20秒就可以;

3、制作面包時采用中種法或者湯種法;

4、加點淡奶油，可以延緩老化，而且非常容易拉絲。

面包怎么做又軟又拉絲?

材料：面包粉250克，細砂糖45克，酵母3克，牛奶80克，動物淡奶油70克，全蛋液40克，鹽2克，奶粉15克，黃油20克，白芝麻少許(裝飾用)

做法：

1、把除了黃油以外的所有材料放入面包機，和面一個程序，一般已經(jīng)出膜，但是比較粗糙，加入黃油，繼續(xù)和面一個程序，揉至出堅韌而不容易破裂的膜。蓋上面包機蓋，發(fā)酵大約一個小時左右。

2、手指插洞檢查，面團既不立即塌陷，也不立刻回彈，說明一發(fā)結束。

3、取出面團，排氣，分割成四個均等大小的面團，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

4、取一個面團，搟開成舌狀。

5、沿長邊卷起，成長條形，松弛5分鐘。

6、排成6字形

7、上面長端插入下面圈中

8、把下面的圈翻過來

9、把多余的面團插入下面孔中，完成

10、四個全部做完排在模具中，放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵大約40分鐘。如果不是不沾模具，需要墊油紙。

11、二發(fā)結束，刷蛋液，撒芝麻

12、烤箱180度18分鐘左右出爐，立刻倒出，冷卻。

 

是不是面包機就不能做出好吃的面包呢?

 

答案是否定的，機器是死的，人是活的，人腦控制機器，還是能做出好吃的面包。有時做不好不能賴機器，是要看使用的人能不能讓機器成為好幫手。

針對面包機的這兩個問題，我設計了下面這個程序。

主要宗旨是控制面溫，增加攪拌次數(shù)，讓面團出膜。每一個環(huán)節(jié)單獨控制，中間加上排氣整形，面包機預熱，面包機做出拉絲吐司，不再是不可能的難事!

材料：高筋金象粉 430克 細砂糖 52克 全蛋 86克 蛋黃 43克 香草棒 半支 黃油 65克 鹽 6.5克 鮮奶 129克 水 43克 玫瑰 3克

酵母 4克

1用刀將香草棒橫剝，刮取出香草仔，再將香草棒切碎。

2、加入到高筋粉中，簡單攪拌均勻

3、在面包機中加入全蛋，蛋黃，水，糖，鮮奶。

4、用橡皮刮刀稍攪拌均勻，停置30分鐘。

5、開啟功能9攪拌33分鐘。

6、開啟功能8攪拌15分鐘

7、黃油室溫軟化分5次慢慢加入面團。

8、剩最后5分鐘的時候加入酵母粉(法國燕子)，剩最后兩分鐘加入干燥玫瑰。

9、攪拌結束的面溫是24.3度，全程開蓋攪拌。

10、攪拌好的面團有堅實而薄的膜。

11、開啟功能12發(fā)酵2小時。

12、取出面團排氣。

13、將面團平均分成3分，每份大概290克。松弛10分鐘。

 

14、壓扁搟開。

15、卷起，再松弛10分鐘。

16接口朝上搟開。

17、卷起。

18、放到模具里。

19、開啟功能12發(fā)酵1.5小時。

20、拿出模具，開啟18烘烤功能時間設定1小時，10分鐘后放進模具，到時間后立即拿出放涼。