地皮菜吃過(guò)嗎？我猜很多人都不認(rèn)識(shí)。另外，地皮菜不僅可以現(xiàn)吃，也可以清洗干凈后進(jìn)行晾曬成干，儲(chǔ)存起來(lái)，隨時(shí)食用。干地皮菜食用的時(shí)候只要溫水泡開，清洗干凈即可烹飪。我不能干考驗(yàn)?zāi)托牡氖虑榱耍裉煜吹仄げ耍铧c(diǎn)把我洗得發(fā)瘋了，有一種快要崩潰的感覺。
地皮菜可以做的菜肴有：涼拌地皮菜、地皮菜炒雙絲、地皮菜炒雞蛋、地皮菜炒肉絲、地皮菜雞蛋湯、地皮菜燉豆腐、清炒地皮菜等等。洗了一個(gè)小時(shí)的地皮菜，論時(shí)間也該洗干凈了吧！下午睡到5點(diǎn)多醒來(lái)，把泡好的地皮菜洗干凈，準(zhǔn)備明天中午包包子。
“地皮菜”小時(shí)候做包子，太香了，大城市很難吃到地皮菜，只在下雨后有，而且只有不打雷雨后的才能吃。“地皮菜”是蔚縣的特色美食，它不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高又軟滑爽口，是非常受歡迎的一種野菜。
我小時(shí)候的60—70年代，春夏的雨后，我們就到南京大校場(chǎng)的飛機(jī)洞和飛機(jī)跑道邊的草叢中撿“地皮菜”。地皮菜，煉囬家，用鹽水泡，摘洗干凈，新鮮的時(shí)候吃，放奌蒜泥，辢樹細(xì)，爆炒，一次不能吃多，性涼，味道不錯(cuò)，多的話，洗凈曬干，象吃木耳一樣，用水泡開，就行了。
6、鍋內(nèi)放少許油，將干辣椒煸香，放入地皮菜炒干水份，放少許料酒，生抽翻炒，轉(zhuǎn)大火，放入韭菜，快速翻炒，加少許鹽，雞精，放入雞蛋快速翻炒幾下即可。地皮菜包子是好吃，但洗起來(lái)確實(shí)很費(fèi)事，我5點(diǎn)15分洗的，6點(diǎn)13分洗完的，即將一個(gè)小時(shí)，再洗下去菜都沒有了，越洗越少，碎的爛的順?biāo)剂髯吡耍摃r(shí)間我自認(rèn)為也該干凈了。
地皮菜又叫地皮菇、地木耳，是真菌和藻類的結(jié)合體，一般生長(zhǎng)在無(wú)污染陰暗潮濕的自然環(huán)境中，呈暗黑色，屬寒性食物。地皮菜含有豐富的礦物質(zhì)和維生素等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其口感滑而不膩，即可做湯又可涼拌、炒菜，是當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃的一道美食。
每到夏季七八月份，下過(guò)連陰雨后，在一些沒有污染的山坡草灘里就會(huì)長(zhǎng)有地皮菜，平時(shí)很少看到，所以被當(dāng)?shù)厝诵稳轂?ldquo;情人的眼淚”。這種地皮菜，拿水一泡，土還好說(shuō)，隨著一遍遍沖洗，泥土沒有了，但最讓人崩潰無(wú)語(yǔ)的是里面摻著那種草屑，小木枝，爛草葉，變質(zhì)的的地皮菜等等之類的，根本就洗不干凈，夾雜在地皮菜里，我彎倒腰，頭快伸到盆里了，要不看不清楚，看到那么多的雜質(zhì)，我快瘋了，撿也撿不凈，有種看不到頭的感覺，心里很煩，煩的要命，要是再不停下，那根弦可能快到斷了。
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