之前買的肘子和豬蹄用高壓鍋壓了吃著方便而且挺過癮，這次又去買的肘子和肘子窩肉。剛開始鮮，稍微下個(gè)底味，鹽味不要重，稍微下個(gè)底鹽，就直接用高壓鍋。咱要吃家里自己家庭吃，真正的還是吃前肘表皮的毛給它處理一遍，用清水給它抹一遍，把這個(gè)肘子撈起來，煮前煮直接下進(jìn)高壓鍋，水不要加的很多也不要很少。
砂鍋里還怎么都放不下，只好換高壓鍋燉。過了兩天我去家附近肉鋪，專門買了肘子頭回來收拾干凈放上佐料用高壓鍋壓了，（⊙o⊙）哇，好吃！性價(jià)比高，以后就是它了。這個(gè)比較不好弄，因?yàn)槿菀诪R出來，所以最好是小心一點(diǎn)，炒好之后就可以倒入高壓鍋中燒開的水中，把準(zhǔn)備好的大料和肘子都放入鍋中，放鹽，醬油，十三香。
時(shí)間用高壓鍋使勁用高壓鍋我都?jí)毫?小時(shí)，直接給它撈出來，壓到什么程度了？這個(gè)肘子肉，看到嗎？帶皮的肘子肉直接給它挖出來，帶骨頭肉稍微讓它帶一點(diǎn)，咱回來就留燉湯刀稍微給它摁就完了。
這次本來是用桶子鹵的，很多家庭只有高壓鍋，今天我們換了一下做法。倆孩子問媽媽今天中午做啥好吃的，小陳，問孩子想吃什么，孩子們說米飯和肉，這是小陳拿出大肘子，先把肘子抄抄水，然后用高壓鍋燉上，然后又炒了幾個(gè)菜，小陳還不忘去叫老奶奶過來一起吃飯，飯桌上大家吃的又香又多。
這樣入口即化的肘子你吃過嗎？今天給大家做個(gè)肘子吃。高壓鍋正常用高壓鍋壓45分鐘，正好是吃鮮蒜的季節(jié)，蒜泥的時(shí)候一定得加點(diǎn)鹽，它發(fā)粘，踹到這種程度就行了。2.在鍋里的水燒開后，就可以把肘子放鍋里啦，為了去下肉腥味，可以倒些酒。
第四步：加適量冰糖、香葉、八角等調(diào)料燒半鍋水至沸騰，濾出香料水倒入高壓鍋，加入肘子、生抽、蔥姜開大火二十分鐘轉(zhuǎn)中小火十五分鐘壓制完成。今個(gè)用前肘子給大家做，就用這個(gè)肘子做兩道菜。
燜出的肘子是從里往外熟的，它特別軟爛軟糯，這個(gè)就是為了酥軟。那天有個(gè)女的特意買肘子頭，當(dāng)時(shí)我還不知道什么是肘子頭為什么要買肘子頭，就問了她。丁香四個(gè)，花椒10來個(gè)，姜片蔥段、一勺老抽，幾個(gè)干辣椒，煮開加蓋，轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)，或放高壓鍋壓半小時(shí)，最后加鹽中火再燉20分鐘。
（當(dāng)然有條件也可用炭火烤肘子皮）。你看，肘子是正常來講是煮一鍋，得煮一兩個(gè)小時(shí)讓它慢慢的燜。肘子冷水下鍋煮一下，新鮮的沒腥味。這幾天忙著收拾野菜，吃飯的有意見了，這會(huì)就給燉個(gè)肘子吃。
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