”他說，如此嬌貴的黃油蟹，烹飪處理需特別小心。還有一種黃油蟹比奄仔蟹更好吃，更肥美。嗜蟹的老饕都知道，農(nóng)歷七八月正是吃黃油蟹的黃金季節(jié)。“黃油蟹要蒸20至22分鐘，油膏才會(huì)充分凝固，時(shí)長不夠的話，吃起來會(huì)膩。
“頂級的黃油蟹，首選方法是清蒸，偶有椒鹽的‘土豪’食法。朋友來做客，清蒸四只黃油蟹招待，評價(jià)很滿意。遍體流油的黃油蟹，關(guān)節(jié)里也有油膏青蟹種類知多少除了貴價(jià)的黃油蟹，鈞姐還介紹了其他青蟹的賞味之道。
奄仔蟹的蟹肉甜美嫩滑、質(zhì)如軟玉，蟹黃似流動(dòng)的黃油，口感溫香。在黃油蟹蟹黃豐滿流油的時(shí)節(jié)，錯(cuò)過了這口時(shí)光“釀造”的鮮香肥美，就要再等一年了。廣東中山鮮香肥美的黃油蟹難以抗拒的“金黃誘惑”“秋風(fēng)起，蟹腳癢。
“一千只青蟹中，最多只有四五只會(huì)變成黃油蟹，可以說是蟹中極品。冰水浸黃油蟹技巧2：為了保證油膏的質(zhì)感，蒸煮用時(shí)也與普通青蟹有別。他說，處理黃油蟹，只需要最簡單的烹飪方式，用最少的調(diào)味料，就能最大限度展現(xiàn)食材的本味。
技巧1：為避免蒸煮過程中蟹足、蟹鉗脫落，黃油從傷口處流散，上鍋蒸之前必須對它采用“冰水休眠法”。一只頂級的黃油蟹，蟹肚圓潤飽滿，臍蓋處的棱突起，關(guān)節(jié)透亮，遍體金黃，連指尖都灌滿了黃油。
肉蟹黃油蟹、奄仔蟹、膏蟹、水蟹、重殼蟹和肉蟹等其實(shí)都是同一類蟹——青蟹，它們是青蟹在不同生長階段產(chǎn)生的不同品種，每個(gè)品種各具滋味，俘獲著食客的芳心。黃油蟹有多鮮美當(dāng)黃油蟹從蒸箱中抽出時(shí)，香氣四溢，蟹身顏色介于赤紅色與金黃色之間。
連續(xù)幾批熟客光顧，幾十只精心挑選出來的黃油蟹銷售一空。大部分的奄仔蟹脫殼再長肥，努力長成膏蟹，但是極少數(shù)的雌蟹肥過了頭更是因發(fā)育異常，無法完成重殼-脫殼的過程，就變不成膏蟹，直接成了黃油蟹。
黃油蟹為何這么貴大部分奄仔蟹脫殼再長肥后向膏蟹轉(zhuǎn)化，但有極少數(shù)因過于肥厚，油膏積聚過多，或由于其他因素?zé)o法完成重殼、脫殼過程，等于少了一輪的發(fā)育，無法轉(zhuǎn)化為膏蟹，直接變?yōu)辄S油蟹。
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