今天教大家腌制酸梅，腌制好再教大家酸梅鵝。到了酸梅收成的季節(jié)，我們現(xiàn)在腌酸梅。三斤酸梅，記住10斤酸梅，2斤鹽。酸梅鵝、酸梅豬手、酸梅排骨，半個(gè)月后，酸梅酒。今天我買了100斤酸梅，打算拿來(lái)做酸梅酒。
我們酸梅用處也很多，常見(jiàn)的是酸梅檸涼拌檬鴨。酸梅季節(jié)，可以做酸梅鵝酸梅排骨、酸梅豬手，都好吃。挑選酸梅的時(shí)候最好挑選夠成熟的那些，有點(diǎn)黃黃的好肉的酸梅腌出來(lái)就靚\。酸梅要在皮薄內(nèi)脆的時(shí)候采摘，等成熟軟爛就只能用來(lái)煮酒論英雄了。
今天煮酸梅鵝，所以今天想到快點(diǎn)教我們粉絲一起做美食，美食就那么簡(jiǎn)單。100斤酸梅就要買100斤40度的高度酒，50斤的冰糖。首推的當(dāng)屬川菜中，最經(jīng)典的冷飲--酸梅湯。南方每個(gè)家庭常年都有兩個(gè)腌酸的瓦缸，一個(gè)是酸梅，一個(gè)是檸檬。
如果喜歡吃甜的，可以把酸梅掏出來(lái)，曬得半干，加糖，糖融化了，就像話梅干了。看到它口水就流，牙齒就酸，但是還是喜歡它這個(gè)果子，我們那叫酸梅，不知道各地方叫什么。給你們看看潮汕特色菜，烏魚(yú)切段，庫(kù)存的老酸梅來(lái)幾顆，去年鮮做的也出完啦。
這可是一道下飯菜，這樣用來(lái)煮羅非魚(yú)也可以，趕緊泡上一缸老酸梅，或者找二姐。每年這個(gè)時(shí)候我都會(huì)做100斤的酸梅酒，做好之后就拿去送給親戚朋友，送完之后到第二年這個(gè)時(shí)候繼續(xù)做酸梅酒。
聽(tīng)到我這么說(shuō)，老板娘的小兒子就跟我說(shuō)：“其實(shí)你買酸梅來(lái)泡酒，沒(méi)必要選的，只要不爛就行了。除了酸梅湯，四川冷門甜品蓮蓉糖水也是一道不錯(cuò)的選擇。烏魚(yú)煎一下，放姜絲、辣椒、酸梅、黃豆醬、生抽，加上適量水沒(méi)過(guò)烏魚(yú)即可。
當(dāng)老板得知我要買酒來(lái)泡酸梅時(shí)，她建議我買那種不兌開(kāi)水的酒，她說(shuō)這種酒雖然多五毛錢，但放得比較久，而且泡出來(lái)的酒氣特別香。將酸梅泡在水中，再加入糖和其他輔料制成，酸酸甜甜的口感很受年輕人的歡迎。
看到酸梅，就想喝杯冰鎮(zhèn)的酸梅汁，還有酸梅豬腳，想想就饞…酸梅洗干凈，晾干水，裝在密封罐里，灑上適量的顆粒鹽（俗稱生鹽）。晾干，搓鹽巴，放些涼開(kāi)水，腌在缸里，隨著時(shí)間推移，果果自然滲出水出來(lái)，變成干癟形狀，再過(guò)段時(shí)間有變回飽滿，不用理她，只需要加些山姜進(jìn)去一起泡，一般對(duì)年的酸梅才能吃，軟爛，清香，酸度夠。
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