那么，臘八蒜為什么會(huì)變綠呢？這是因?yàn)樗械乃獍彼釙?huì)與蒜氨酸酶發(fā)生反應(yīng)，從而產(chǎn)生「蒜藍(lán)素」。臘八蒜怎么腌制才能一天就變綠，而且爽口又好吃呢？其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，下面和我一起學(xué)著做吧。
然后把剝好皮的大蒜去頭去尾，這樣能增加臘八蒜快速變綠的速度。這泡過(guò)的大蒜呢？剝起皮來(lái)特別的容易，然后給他去頭去尾，這樣能增加臘八蒜快速變綠的速度。你知道腌臘八蒜一天就變綠的技巧嗎？酸甜適中，清脆爽口，點(diǎn)都不發(fā)黃。
今天教您的方法，8個(gè)小時(shí)就能變綠。雖然它們不能作為臘八蒜，但是烹飪炒菜是沒(méi)有問(wèn)題的。好了，這是一天之后的效果，蒜瓣基本上都變綠了，我們夾出一些就可以吃了。腌臘八蒜直接放醋就錯(cuò)了，教你一招，8小時(shí)就變綠，酸脆爽口又開胃常規(guī)的做法，至少需要15天才能吃到好吃的臘八蒜。
那么，做好的臘八蒜如何保存呢？臘八蒜的綠色并不穩(wěn)定，遇到高溫和陽(yáng)光就會(huì)變成黃色，所以一旦變綠后，我們就需要放入冰箱冷藏保存冰箱冷藏的溫度為4度，通常都是封閉無(wú)光的，沒(méi)有紫外線的干擾。
在做臘八蒜時(shí)一定不要用清水洗，這樣不易保存。這就是大蒜快速變綠的第3個(gè)小技巧。這樣可以促進(jìn)大蒜更快的入味，也是快速變綠的關(guān)鍵一步。暖氣的溫度，會(huì)加速分子間的運(yùn)動(dòng)，加速蒜瓣的變綠。
今天教你這個(gè)方法，簡(jiǎn)單省事，學(xué)會(huì)了一年四季都可以吃上臘八蒜了。我這里推薦大家最好選用紫皮蒜，做出的臘八蒜，脆度會(huì)比白皮蒜更勝一籌。這個(gè)米醋酸度越高，越容易加速變綠，所以我這里選用的是9度的米醋。
這就是大蒜快速變綠的第2個(gè)小竅門，給大蒜提供合適的酸度，環(huán)境會(huì)加速他們的變綠。眨眼間24個(gè)小時(shí)就到了，哇塞，看看這個(gè)臘八蒜有沒(méi)有食欲？翠綠的臘八蒜，微微的酸甜，無(wú)論咱們是吃餃子，喝個(gè)粥，還是喝個(gè)小酒，那真是一個(gè)字，老好吃了。
當(dāng)兩種色素共存時(shí)，藍(lán)色加黃色，就會(huì)形成充滿魅力的碧綠色，也就是臘八蒜的顏色。這就是大蒜快速變綠的第一個(gè)小竅門，有了傷口，米醋就更容易滲透進(jìn)大蒜里面，從而加速變綠。下面咱們調(diào)個(gè)料汁，鍋中加入500克的米醋，開大火把醋給它熬開，開鍋后快速的倒入大蒜中，然后把蒜放入密封罐中，給它密封好，腌制七七二十四個(gè)小時(shí)，這個(gè)蒜就變綠了。
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