蘑菇可以用黃蘑，柳蘑，但最好吃的還是榛蘑。比如我做東北名菜小雞燉榛蘑，幾乎不受任何約束。榛蘑浸泡多次，攥凈水，顏色就淡些，但榛蘑特有的味道就沒了。越是質(zhì)量好的榛蘑，不是陳年晾曬的，顏色偏淺，不管曬得多干，味道都非常濃郁。
干榛蘑是有股臭味，但泡水之后投干凈就好了，除了小雞燉榛蘑之外，還可以紅燜肉燉榛蘑粉，肉炒榛蘑都很好吃。榛蘑味道有些象松露，燉雞最佳，但燉的時(shí)間不宜長，泡發(fā)好燉8∽12分種即可。
做法；將處理好的雞，切成小塊；干野生榛蘑用水泡30分鐘。上好的榛蘑通常會(huì)一串串的串起來，離老遠(yuǎn)就能聞到它的香味。小雞燉蘑菇選用的原料是散養(yǎng)小雞和干榛蘑，當(dāng)然，南方的朋友也有用香菇、松茸菇替代榛蘑的。
蔥蒜姜爆鍋，下胡椒大料干辣椒雞塊翻炒至變色，下榛蘑，添水至沒過雞塊，下料酒冰糖醬油。當(dāng)然，那都是榛蘑中的極品了，一般四五十多一斤的榛蘑質(zhì)量都差不了太多，燉笨雞的時(shí)候抓上一把，那小味兒一定會(huì)讓你失望。
今天中午老伴把去冬剩下的半只雞和干榛蘑燉上了，標(biāo)準(zhǔn)的東北名菜小雞燉蘑菇。一般泡2個(gè)小時(shí)左右，換水兩到三次，直到水里沒有泥沙的沉淀物就OK了，如果榛蘑非常干凈，泡蘑菇的水可以燉雞時(shí)加入一部分。
主要原料；東北山里野蘑菇，最好是曬干好的“野生榛蘑”、三兩，處理好的“雞”半只，干土豆粉條三兩。榛蘑生長在山上的榛子樹下，樹葉堆積的地方，下一到兩天毛毛細(xì)雨后，榛蘑會(huì)一夜之間拱出來。
榛蘑采完后，需要及時(shí)清理上面的樹葉和雜質(zhì)，在陽光下自然晾曬，一般需要三四天的時(shí)間才可以收起來，但是趕上陰雨天氣，或者儲(chǔ)存的地方潮濕，榛蘑會(huì)生蟲子，這樣的蘑菇就不能要了，所以家里沒有干蘑菇的話，我們也會(huì)采購一些榛蘑過年用。
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