炸茄子不能油溫低，要不然就沁油了。這個(gè)時(shí)候我們的茄子也蒸好了，把它取出來(lái)放涼。首先把茄子去蒂切成3公分左右的長(zhǎng)段。這個(gè)比例做出來(lái)的蒜茄子不成不淡也不齁。茄子的皮千萬(wàn)不要削掉，因?yàn)榍炎悠ず胸S富的花青素。
晾涼的茄子從中間給它和開，再鋪上1層蒜泥。瞅瞅這茄子辣椒都爛的不行了，今天都給它打掃了。泡好的茄子控水撈出，一定要用玉米淀粉。很多人炸茄子，炸完軟趴趴，就是因?yàn)闆]有復(fù)炸，所以回軟特別的快。
茄子洗好開對(duì)半剞三刀斷一刀，會(huì)更加入味（一刀一斷也行）。茄子還要拿去蒸，到底能起什么作用？你剛剛不是說(shuō)不要油嗎？這是最關(guān)鍵的。茄子這樣蒸過(guò)以后，其實(shí)口感和過(guò)油的差不多，而且更加的營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)沒有這么油膩。
準(zhǔn)備把大蒜切片，大蒜是茄子的靈魂，這個(gè)必不可少。如果茄子太多可以分兩鍋炸，炸的時(shí)候用筷子不停的翻動(dòng)，避免茄子的一面炸糊了。復(fù)炸的油一定要熱，這樣出來(lái)的茄子不宜軟，聽聽這聲音，嘎嘣脆。
茄子切好必須用冷水泡一下使里面的黑水都飄出.關(guān)鍵吃起來(lái)還柔軟嫩口。茄子里面打入兩個(gè)雞蛋，這才是茄子最好吃的做法。再把每一個(gè)茄子段切成長(zhǎng)條，這樣切出來(lái)的茄子條口感比較好。做蒜茄子首選這種嫩一點(diǎn)兒的茄子，再把它的護(hù)，用刀給它切掉。
把西紅柿、辣椒一起炒，加點(diǎn)鹽，這西紅柿炒出湯汁，然后炒吧炒吧把這茄子放里就行了。煮開以后把炸好的茄子倒進(jìn)來(lái)，翻炒均勻，炒至茄子上色以后蓋上蓋子燜2分鐘。茄子這樣做真的非常的香，吃起來(lái)比紅燒肉還香超級(jí)的下飯。
很多家人在家做蒜茄子的時(shí)候鹽放多了鞠齁咸，加入清水清洗干凈。做蒜茄子蒜蓉和鹽的比例是最主要的，七兩蒜蓉一兩鹽，再加入一兩香菜末翻拌均勻。蒸好的茄子自然放涼，撕成小條，放到小盤子里。
油溫5成熱下入茄子，小火慢煎，煎至兩面金黃盛出備用。給茄子去皮，然后切成滾刀塊，用鹽水泡一下防止它氧化。茄子用水投一下給它攥干，加點(diǎn)土豆淀粉、玉米淀粉都行。切好的茄子泡水泡一會(huì)，畢竟女人是水做的，吃的菜也得補(bǔ)補(bǔ)水。
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