最下飯的菜莫過(guò)于用排骨醬腌制出來(lái)的排骨。鍋里放老冰糖炒糖色，倒排骨炒金黃。朋友們，這個(gè)做法簡(jiǎn)單，只要一包排骨醬就行，想吃的馬上行動(dòng)起來(lái)！這會(huì)排骨燉了50分鐘了，把大料調(diào)和撿出來(lái)再盛出兩勺湯備用。
接水給排骨焯一下水，生姜、料酒、大蔥，撇掉血沫再洗N遍。話梅排骨的味道真的好特別強(qiáng)烈推薦，吃多少都不膩。熱鍋起油，600克排骨我用了19顆冰糖，煸炒到融化冒小泡，就可以下排骨了。
這樣做的話梅排骨味道真的很特別，而且很濃郁。然后加入清水，把排骨放鹽水里浸泡10分鐘，這樣排骨的肉會(huì)變得更軟，更容易熟，而且口感會(huì)更好。再加入適量的開水沒(méi)過(guò)排骨，放入蔥、姜，把香菇也放進(jìn)去，然后蓋上蓋子，小火燉50分鐘。
排骨一定要冷水下鍋焯水，加蔥、姜和料酒，焯水后清洗干凈，放入排骨，中火翻炒2分鐘左右，炒到表面微黃即可。600克排骨、7顆話梅，我們用剛燒開的水直接浸泡，排骨冷水下鍋焯一遍水，血水煮出來(lái)了，清洗清洗，洗干凈的排骨備用。
把剛剛泡好的話梅水倒進(jìn)來(lái)，來(lái)調(diào)味一圈蠔油，來(lái)上點(diǎn)生抽，加上沒(méi)過(guò)排骨滾燙的開水，攪拌均勻，蓋蓋燜煮，煮到湯汁變得濃稠，再翻拌一下，這香味已經(jīng)出來(lái)了。先把排骨焯個(gè)水，再炒個(gè)糖色，倒排骨翻炒，加五香大料、蔥姜、黃豆醬、生抽、老抽、蠔油，加開水沒(méi)過(guò)排骨，燉40分鐘到50分鐘左右。
先把排骨用水加料酒焯一下，撈出來(lái)加入排骨醬，蒜頭，辣椒，姜塊，放入高壓鍋里燉煮20分鐘即可，煮出來(lái)的排骨那個(gè)噴香啊，讓你會(huì)立刻口水直流，恨不得馬上盛上一碗飯就著大鍋肉大吃特吃。
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