人們會(huì)吃各種各樣的肉，其中豬肉是最常吃的。豬身上有很多種豬肉，如豬肚、豬肉、豬肝、豬肚等。這些豬肉味道不同，營(yíng)養(yǎng)成分也不同。但是幾乎所有的豬肉都可以油炸吃。那么豬肉怎么能又嫩又好吃呢？

第一、眾所周知的辦法——淀粉法

將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來(lái)的肉非常嫩，而且不膩。

第二、凍肉的特別辦法——鹽水法

冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。

注意：冷凍豬肉不能用熱水來(lái)解凍。用熱水解凍，會(huì)使豬肉會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會(huì)生成丙醛，而丙醛是一種強(qiáng)致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時(shí)間，也能保持豬肉的鮮嫩。

第三、你可能不知道的辦法——加蛋清法

先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個(gè)雞蛋，敲一個(gè)小口子，讓雞蛋清流出來(lái)，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來(lái)分鐘，再下鍋炒。

第四、值得一試的辦法——食油法

在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問(wèn)題。

小貼士：炒豬肉不粘鍋的方法

油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉會(huì)有焦糊的味道。所以豬肉怎么炒不粘鍋，要有油氣。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是炒豬肉時(shí)，油不能少。

炒肉的時(shí)候，多放一些油，起鍋的時(shí)候，可以將鍋底的油倒掉，這樣吃起來(lái)也不會(huì)油膩，而且菜的色澤非常好看。

第五、具體制作步驟：

方法/步驟

先來(lái)處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、1小勺黃酒和2勺清水。加鹽是為了讓肉絲有個(gè)底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進(jìn)水去，使肉更嫩。

用手反復(fù)把肉肉抓勻，讓水充分吃進(jìn)肉里。

再加一點(diǎn)紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個(gè)底色。

放入一點(diǎn)兒淀粉，繼續(xù)用手抓勻，讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉，淀粉不要多，能讓肉絲掛上很薄的一層就可以了。

接著放入1小勺香油，仍然抓勻，這叫做油封水，讓油把肉里的水分給鎖住。沒(méi)有香油也可以用炒菜的油代替。

肉絲腌制上了，再來(lái)洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分，香菜葉可以做他用。

切好蔥、姜、蒜備用。

熱鍋涼油，待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色。

下入蔥姜蒜炒香。

放入香菜，調(diào)入適量鹽和生抽，大火翻炒。因?yàn)榻o肉絲上漿過(guò)程中用到了鹽和醬油，所以現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候用鹽一定要少，不然菜會(huì)太咸，咸了對(duì)身體沒(méi)有好處的?？梢韵葒L一下

菜的咸淡再?zèng)Q定放不放鹽哦！

炒勻即可關(guān)火。

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品。