家庭生活當(dāng)中營(yíng)養(yǎng)湯絕對(duì)是不可缺少的，但是營(yíng)養(yǎng)湯并不是說(shuō)要大魚大肉的方式，很多的素湯同樣對(duì)身體保健也是比較好的，例如黃豆芽湯或者是鮮竹筍湯以及香菇湯都是比較美味營(yíng)養(yǎng)的素湯。
1、黃豆芽湯
黃豆芽湯選用發(fā)好的黃豆芽3千克，清水5千克。在油鍋中煸炒至八成熟倒入湯鍋中，加清水，用旺火燜煮50分鐘左右，待湯汁呈乳白色，汁濃味鮮時(shí)濾去豆芽即成。此湯味道鮮美、色澤乳白，是炒燴煮等白色菜肴和白湯菜的用湯。如不用黃豆芽，可將黃豆浸泡回軟，但住的時(shí)間要長(zhǎng)一些，一般為2小時(shí)左右即可。
2、鮮筍湯
用鮮筍2千克，將筍尖與筍根分開(kāi)，筍根入湯鍋中加水6千克，用小火煮至3小時(shí)左右，待湯汁變濃時(shí)將筍根撈出另用；與此同時(shí)，另用一只湯鍋，將筍尖放入，加清水3千克，用小火煮燜1小時(shí)左右，同樣待湯汁變濃時(shí)撈出筍尖另用。將筍根湯和筍尖湯合二為一，便制得鮮筍湯。鮮筍湯清香鮮濃、色澤黃綠，是烹制白汁排翅、西湖莼菜等菜肴的上等原料。
3、口蘑湯
口蘑湯是口蘑泡發(fā)過(guò)程中的副產(chǎn)品。取干口蘑500克，用清水洗凈，注意洗的時(shí)間不要太長(zhǎng)以免味道流失。洗凈的口蘑放入水鍋加清水1500克燒開(kāi)，改用小火煮30分鐘左右，待口蘑發(fā)透無(wú)硬心時(shí)將口蘑撈出另用。口蘑沉淀后，取上層清湯過(guò)濾即可。其湯汁灰暗、湯味鮮醇，一般用于比較高檔的菜肴，如素三鮮、口蘑鍋巴等。
4、香菇湯
香菇湯是香菇泡發(fā)過(guò)程中的副產(chǎn)品。取干香菇500克，先將菌柄和菌蓋剪開(kāi)。菌蓋用70℃的溫水浸泡2小時(shí)左右，水量大約3千克。泡好的菌蓋用手?jǐn)D出原汁再加少量清水抓捏一次。把兩次擠出的水合二為一，經(jīng)沉淀去泥沙，再用紗布濾去雜質(zhì)；與此同時(shí)，另將菌柄放入湯鍋中，加清水3千克煮2小時(shí)左右撈出。煮菌柄的湯經(jīng)沉淀用紗布濾去雜質(zhì)。將泡菌蓋的湯和煮菌柄的湯合二為一，并用火燒開(kāi)即得香菇湯。上火加熱時(shí)可加一點(diǎn)鹽和味精提鮮。香菇湯味道鮮香、澄色清，是高檔菜要調(diào)味時(shí)經(jīng)常使用的湯，如燒二冬、扒猴頭菇等。
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