鷹嘴豆的營養價值是不可小覷的，所以一直以來被人們所喜愛，鷹嘴豆的做法有很多種，除了i平時的家常做法之外，還可以將其做成豆漿，換一種方式做出來更健康更美味。

做法一、

食材主料鷹嘴豆80g輔料杏仁40g冰糖適量

步驟1、鷹嘴豆提前一晚泡發。

2、杏仁浸泡。

3、將杏仁的外皮剝掉。(可以防止豆漿顏色過重)

4、將其放入豆漿機內，加入足量的清水。

5、啟動豆漿機全豆豆漿功能。

6、工作完成，用濾網過濾掉豆渣。(喝的慣的，可以一起喝掉，鷹嘴豆的豆渣比黃豆的細膩些)

7、加入少許冰糖，攪拌均勻。

8、裝碗即可。

小貼士1、鷹嘴豆一定要提前泡發，如果不嫌麻煩，可以去皮，去皮后的豆漿，就不用過濾了，直接喝就好了。

2、杏仁浸泡，好去皮。去皮主要是為了顏色好看。

做法二、

鷹嘴豆400克做法1、鷹嘴豆用水泡發。

2、放入料理機，加入適量水，反復打成泥。

3、用過濾網，過濾出豆漿。

4、剩下的豆渣，可以上鍋蒸熟了，也可以用來炒菜。

5、用鍋煮鷹嘴豆的豆漿時，要不停的攪動，不然容易糊鍋。

6、至少要煮沸三次以上，因為看著沸騰了，實際是假沸騰現象。

7、豆子煮的時候氣泡比較多，沒有煮熟，容易吃中毒。一般店里賣的豆漿，煮的時候沒有氣泡，是因為添加了“殺泡劑”，從食品安全考慮，還是自己做，比較安全。

8、等不吃變涼了，會慢慢凝結成“鷹嘴豆凍”，也很好吃。小訣竅1、要泡發以后，才能打漿。

2、鷹嘴豆的豆渣比較細膩，不要扔掉，用來炒菜吃。

三、營養價值

鷹嘴豆屬于高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌呤、膽堿、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。 根據承擔國家鷹嘴豆科研項目的中國科學院新疆理化所提供的數據，鷹嘴豆所含的營養成分非常豐富，無論是從種類，還是數量上，都大大超過其他豆類。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，氨基酸有18種至多(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、磷等。特別是每百克鷹嘴豆所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高于大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高于其它。鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，鷹嘴豆為最高，因此贏得了“豆中之王”的美稱。 鷹嘴豆加工后的淀粉，廣泛適用于蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。