不少人都覺(jué)得黑葡萄是不能吃皮的，必須吐掉。研究發(fā)現(xiàn)，葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能，由此可見葡萄皮是可以吃的。

一、吃葡萄不吐葡萄皮好嗎

其實(shí)呢，并不是所有的營(yíng)養(yǎng)都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其實(shí)完全沒(méi)有必要。“雖然不少人在吃東西時(shí)會(huì)有誤區(qū)，但只要一天的食物按照平衡膳食寶塔的推薦來(lái)吃，基本上還是能滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求的。目前為止，還沒(méi)有一種病是因?yàn)槌云せ蚴遣怀云さ脑蚨稹?rdquo;飲食健康專家如是說(shuō)。

在“全食族”的概念里，葡萄皮含有豐富的白藜蘆醇，不僅能預(yù)防心腦血管疾病，還有極強(qiáng)的抗癌能力;葡萄籽中含有大量多酚類物質(zhì)如黃酮類物質(zhì)、原花青素等，而這些都是強(qiáng)抗氧化劑。

葡萄皮和葡萄籽中的植物化學(xué)物的確具有抗氧化功能，但葡萄籽的殼很厚，整顆吃下去并不利于消化吸收。就算將葡萄籽弄碎，依然無(wú)法達(dá)到消化吸收的標(biāo)準(zhǔn)，最終仍然會(huì)隨著排泄物排出。而且吃葡萄籽還會(huì)讓舌頭發(fā)麻，因?yàn)槠渲泻写罅繂螌帲鼤?huì)凝固舌頭、口腔和食道表面的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生強(qiáng)烈澀味。

全食族與其選擇生吞葡萄籽，不如選擇市場(chǎng)上熱銷的葡萄籽油。“葡萄籽油的亞油酸含量達(dá)70%以上。亞油酸是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸。同時(shí)，葡萄籽油還能防治心血管系統(tǒng)疾病，降低人體血清膽固醇和血壓。

二、葡萄皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葡萄皮具有抗癌作用，美國(guó)伊利諾斯藥科大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，這種物質(zhì)在花生米、葡萄等70多種植物中都多少不等地存在著，而尤以葡萄皮和紅葡萄酒中最多。葡萄皮中含有的花青素，具有強(qiáng)抗氧化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、保護(hù)心血管等功能。

在許多植物中存在一種叫白黎蘆醇的物質(zhì)。他們通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)和皮膚癌小鼠模擬實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，白黎蘆醇有治療癌作用，有望成為新世紀(jì)的抗癌物質(zhì)，而葡萄皮中就含有大量這種物質(zhì)。

葡萄那誘人的紫色其實(shí)是含有一種營(yíng)養(yǎng)成份----花青素。花青素(anthocyanins)是一類類黃酮化合物，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一，主要分布于表皮細(xì)胞與下表皮層。普遍存在于葡萄、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。

在給植物穿上一層漂亮外衣的同時(shí)，花青素還扮演重要的強(qiáng)效抗氧化劑角色，能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷。能夠增強(qiáng)血管彈性、松弛血管，增加全身血液循環(huán)，具有一定的降血壓功效;能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力，抑制炎癥和過(guò)敏。