從：30/1：30一直忙著包餃子。我一直感到韭菜豬肉餡的包子比餃子更好吃一些，性價(jià)比高是一方面，更主要還是喜歡吃。早市買一把春韭，回家來(lái)，洗凈，切碎，加入蝦皮、煎好的雞蛋碎，入一點(diǎn)鹽調(diào)味，與早市買回的餃子皮，包在一起，簡(jiǎn)單、純粹的雞蛋韭菜餡餃子大功告成。

和好的面放到面板上給它揉一揉，這個(gè)面是包餃子搟面條的。我今天做的是韭菜餡，最后把韭菜放里邊攪拌均勻，餡就調(diào)好了。附近有一家老字號(hào)餐館，韭菜豬肉餡的餃子28元一份12個(gè)，一份基本上吃飽，韭菜豬肉餡的包子3.5元一份，兩個(gè)管飽，我基本上每周都要去買一次。

今天早餐15分鐘搞定，昨晚就包好了餃子，剛好陽(yáng)臺(tái)小菜園第一季韭菜收割了，就放了一點(diǎn)牛肉餡，包了餃子。包了三種餡的，韭菜雞蛋肉、白菜肉、芹菜肉。蒸了兩屜韭菜雞蛋的，差不多三十個(gè)，都造了。

包餃子太麻煩了，到處都磨磨唧唧的，所以一次多包點(diǎn)兒。很久沒(méi)吃蒸餃子了，安排還是從鄰居家割的紫根韭菜，洗凈切碎，肉餡放蔥姜水，鹽，雞精，攪拌，放韭菜碎再攪拌均勻，餃子皮稍大一點(diǎn)，包成餃子，上鍋蒸十五分鐘，出鍋開吃，蒸著吃不跑味，很多餡蒸著吃格外的香！

和好的面下劑子，搟皮開始包，按照自己習(xí)慣的手法給它包成餃子，只要是不露餡就行。飛哥，我為什么蒸的韭菜餡黑不溜秋的？這個(gè)蒸包子，你看這餡是不是明顯的發(fā)黃發(fā)黑了。這個(gè)蒸包子非常有講究，你知道不知道？蒸包子剛才我放的時(shí)候看到了，我把韭菜里青菜里。

走之前，奶奶蒸了一大鍋包子，韭菜雞蛋的還有茴香肉的。爸爸不吃肉，我不吃茴香，姑姑喜歡茴香肉的，每次蒸包子包餃子都這么麻煩！想的是，下午走，晚上才到家，這段時(shí)間家里沒(méi)人，回去了吃飯也不方便，帶著包子，直接熱一下就能吃！昨天晚上，下班到家，哥哥問(wèn)吃什么，我說(shuō)那就熱包子吃唄！打開冰箱看著包子，就覺得有什么不一樣，熱了三個(gè)包子，哥哥咬了一口說(shuō)，怎么是茴香餡的，我一看還真是！奶奶她們哪拿錯(cuò)了，把韭菜雞蛋的都帶走了，給我們不吃茴香不吃肉的，留了有二十個(gè)茴香肉餡的大包子現(xiàn)在是，只能等姑姑今天回來(lái)，把包子都給她帶走了，我的大包子啊！

買現(xiàn)成的蒸餃皮和水餃皮，告訴你們一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，買的餃子皮邊干巴，放餡之前在周圍抹一丟丟水容易粘住，我也是包到一半發(fā)現(xiàn)的。大哥，咱3分鐘時(shí)間到了，來(lái)先把這個(gè)肉包子給放上面，再蓋上蓋子，剛才是蒸3分鐘了再蒸6分鐘，6分鐘時(shí)間到之后，直接就把這韭菜包子拿起來(lái)，你只要按照我這個(gè)方法去蒸，是不是保證你蒸出來(lái)的青菜包子。

韭菜豬肉餡的包子之所以好吃一些，可能蒸的方式時(shí)間長(zhǎng)，氣體滲透均勻逐漸加熱，這樣更容易入味。年輕時(shí)學(xué)校集訓(xùn)，在食堂吃過(guò)一種小籠包式的韭菜豬肉餡包子，我一頓吃20多個(gè)，肚子都撐的直不起來(lái)了。