餃子是生活中非常受歡迎的美味佳肴之一，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餃子幾乎在全世界流行開來，成為了不少人的美味選擇之一，而餃子的做法也非常多，其中，煎餃?zhǔn)且环N特色明顯的做法，和湯煮餃子的味道完全不同，煎餃香而可口，讓人口有余香。下面就來看看煎餃怎么煎才酥脆好吃呢？
做法一：
1、用平底鍋放少許油，用中火煎餃子，大概兩三分鐘就可以。
2、用面粉和水勾成面芡，稀度和用淀粉勾芡差不多就可以。倒進(jìn)鍋里，沒到餃子一半的深度。只加水也可以，但是煎好后餃子就不會(huì)有那層脆鍋巴了。
3、用中小火繼續(xù)煎餃子，蓋上鍋蓋。不用算時(shí)間，看水全沒了餃子就一定好了。
4、如果覺得餃子粘到鍋上了也別著急，可以過幾分鐘等餃子涼一些了再鏟下來，基本不會(huì)破。因?yàn)檫@時(shí)餃子的底部已經(jīng)給煎得很結(jié)實(shí)了，耐心一點(diǎn)就好。
做法二：
1、平底鍋里放少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火。
2、在鍋中碼上餃子（不需要解凍，直接放入）。
3、中火煎一兩分鐘，煎到聽到有滋滋聲，餃子底部開始有點(diǎn)泛金黃色。
4、這時(shí)候，倒入半碗水，水量大概到餃子三分之一處。
5、蓋上蓋子，中火煮大概五分鐘左右。
6、趁這個(gè)空檔，用面粉和水，按大約1：10的比例，調(diào)個(gè)稀稀的面粉水。
7、鍋里發(fā)出滋滋聲，越來越響，這時(shí)候鍋里水差不多干了，打開鍋蓋，把調(diào)好的稀面粉水均勻倒入鍋里（如果要撒芝麻和蔥花就在這個(gè)時(shí)候撒入），轉(zhuǎn)小火再煎至鍋里水干，面粉水在鍋底形成一個(gè)脆膜即可關(guān)火。
8、用鍋鏟沿鍋壁鏟開，把餃子裝盤即可。
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