我們通常所說(shuō)的半干海參，水分去干。這個(gè)是半干海參，自然晾曬完之后就是這樣的老淡干。海參軟糯Q彈，小黃瓜脆脆的，拌上撈汁，咸鮮回甘，好吃，哈哈。當(dāng)煮到一定火候之后，要看看海參得是煮的軟硬度，如果不行還得需要繼續(xù)煮。
第二，海參還要不停的拿到?jīng)鏊镞叄管浻捕取＿@是煮的過(guò)程中的有放上鹽，用飽和鹽水或半飽和鹽水來(lái)煮，可以保護(hù)海參的表皮。從早上到現(xiàn)在哪來(lái)也去不了在家里侯著，12點(diǎn)多吃完了早飯，真是頭不梳，臉不洗，在廚房看著給客戶(hù)煮海參。
就拿這道看似簡(jiǎn)單的撈汁活遼參來(lái)說(shuō)，只能汆燙3-5秒，這就要求海參的前期選擇和處理到位，否則3-5秒是很難保證口感的，不是軟爛就是艮口。新手必看秘籍！鮮海參代加工，健康省心！第一步的豁剪處理。
很多客戶(hù)就說(shuō)，為什么你們發(fā)的即食海參，口感要比我們自己要煮出來(lái)要好？過(guò)一會(huì)大家看看，問(wèn)問(wèn)我們是不是有技術(shù)，沒(méi)有技術(shù)含量或者是什么有科技狠火？其實(shí)什么也沒(méi)有，就是要用心。煮制的過(guò)程，第一，我們要有嚴(yán)格的控制溫度，一般就在90度離溫度不能太高了，說(shuō)高了海參就容易掉刺，溫度低了可能煮的時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，另外我們要不停的進(jìn)行的攪拌，讓它受熱均勻。
記得還有位高大廚，也是王義均王老爺子的徒弟，他能把海參抻成一張透明的膜然后再?gòu)?fù)原。這個(gè)煮的時(shí)間可是大有學(xué)問(wèn)，我們家的老師傅真是把控拿捏的死死的時(shí)間，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間決定著海參的口感和營(yíng)養(yǎng)的不流失。
這是泡完的，泡完之后開(kāi)始煮海參，大約煮一個(gè)小時(shí)左右，在煮的過(guò)程中還得拿著漏勺一個(gè)個(gè)去掂一掂，把煮得差不多的撈出來(lái)，否則會(huì)火候不勻稱(chēng)，煮完之后繼續(xù)泡2-3天！這過(guò)程中記得不要用帶油的手和容器去碰它，要用純凈水不要用自來(lái)水。
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