今天買了牛腳回來煮，煮了一個小時了，還沒有熟。牛腳的骨頭比豬腳的骨頭還要硬，憑我個人的能力是砍不成小塊的。像牛肚、牛尾、牛腳這邊都有，牛尾巴。老公昨天買了幾百塊錢牛肉和大牛腳。
還是三個菜，但今天時間充足，葷菜就選擇做了個費時間和功夫的香燜牛腳肉。他們家的菜品比較豐富，主菜是牛湯鍋、牛肚、牛鞭、炸牛腸、牛干巴、煮牛腳等與牛相關(guān)的菜品，都比較地道、香濃。
老周陪著老婆，早早做了盤紅燒肉，一盤紅燒扁魚，一盤牛腳筋，一砵燉雞外加一個青菜。牛肉湯、牛腳湯、龍鳳湯是“全牛宴”的點睛之筆，尤其牛腳湯是精華，是儀征特色名菜，長輩常說：“喝牛腳湯有勁（力氣大）”。
喝大儀牛腳湯時，我會想起去西安自駕游時吃的牛（羊）肉湯泡饃、水盆，它和大儀牛腳湯吃法不同，泡饃是把饃撕成指甲蓋大小的塊，再倒入滾燙的牛、羊肉湯。你知道江蘇揚州儀征大儀的特色全牛宴嗎？你喝過大儀的牛腳湯嗎？你知道這道的烹飪技藝是被非物質(zhì)文化遺產(chǎn)嗎？大儀鎮(zhèn)位于儀征北部，西鄰安徽天長，北鄰高郵，東鄰揚州，往南便是儀征市區(qū)。
儀征大儀牛腳湯是一口湯一口燒餅，必須用大儀非遺草廬冷燒餅蘸湯吃，讓燒餅充分吸飽湯汁，不燙嘴，“啊嗚”咬一口，芝麻香混合牛腳湯的味道真過癮！越嚼越帶勁，越喝越有味！一塊燒餅一碗湯下肚，全身暖和和的，打個嗝，飽了，很滿足！揚州是個好地方，我是揚州木子嫣。
于是，先用高壓鍋壓煮四十分鐘，然后再慢慢把骨頭剔出來，接著把牛腳肉切小塊，用原湯、花椒、桂皮，生姜和干辣椒燜煮，放醬油、食鹽和火鍋料調(diào)味，煮至入味即可，口感非常美味，個人認為比豬腳還要好吃。
共有64道菜，全部是以牛的各部位為烹飪特色，菜品由牛頭（牛眼睛、牛耳朵、牛舌頭、牛嘴唇、牛喉嚨等），牛內(nèi)臟（牛心、牛肝、牛肚、牛腸等），牛腳、牛排、牛尾、牛鞭、牛蹄筋等，還有各部位的牛肉（牛頭肉、你牛腩、吊龍、牛里脊、牛腿瓜子肉等）制作而成，烹飪方式有煎、炒、烹、炸、煮、燒、燉、蒸。
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