川菜是人們非常愛吃的食物，川菜是非常適合大眾食用的，但是在做菜的時(shí)候都會(huì)有一定的注意事項(xiàng)，因?yàn)槁槔钡氖澄锸窍喈?dāng)刺激的，所以不少人都會(huì)購買四川的調(diào)料來使用，現(xiàn)在就出現(xiàn)了一種四川的口味，那就是麻辣油。那么川菜香辣油怎么煉制呢？詳情了解。
1.做法一
將花生、花椒、八角、草果和香葉全部入鍋，小火慢慢熬制，直到冒出香味，攪拌的過程中不能離火，防止糊鍋，放入適量的鹽、花椒和八角，熬制10分鐘左右，注意不要糊鍋，熬制的時(shí)間越長越好。最好是熬制幾個(gè)小時(shí)以上，直到湯汁變成深咖啡色，但這個(gè)時(shí)候要用筷子小心不要受熱，小心糊鍋，熬制的時(shí)間越長越好。放涼就可以吃了。當(dāng)然在熬制辣椒油的過程中可以放冰糖或者醋。熬制的過程中不要大火，熬制的時(shí)間越長越好。
2.做法二
將花生洗凈，放入鍋中，加入鹽、花椒、八角、草果和香葉，小火煮大約20分鐘左右，直到花生皮呈焦褐色，香味出來，撈出花生，晾涼。鍋中加適量的油，用勺子舀花生炸熟，撈出，晾涼，把花生表面的水分都擠出來，多余的油留著。鍋中倒入植物油，燒熱，放入花椒和香葉，燒開。倒入涼透的花生，用小火慢慢熬，直至花生表面油脂開始出現(xiàn)焦黃的顏色，香葉出來就可以了。
3.做法三
將花生放到冷水中洗凈，晾干，用磨機(jī)磨成花生碎，或用菜刀搗碎，也可以用細(xì)砂籮，也可用擦子磨成花生碎。將花生碎裝入一個(gè)大的瓶子中，放在室溫下讓其隨用隨用。在蒸鍋內(nèi)倒入足夠多的清水，然后把鍋放在火上，然后倒入花生碎和白糖，用小火慢慢熬制。等鍋中的花生水分基本熬成焦黃色時(shí)，關(guān)火，使糖粒溶入到花生碎中，用勺子攪拌均勻。冷卻后裝瓶密封保存，兩周左右就可以食用了。
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