火鍋底料也是比較常見的，尤其是在夏天的時候，更要注重底料的調(diào)理，因為這也能發(fā)揮比較好的保健身體的作用，當(dāng)然在制作火鍋底料的時候也要有所注意，要選擇純自然沒有氣味的油，要選擇新鮮的植物油，因為新鮮的植物油在熬制的時候會有一定的辛辣，味道會更好，這時候可以準(zhǔn)備一個稍微大點的盆子，然后把熬好的湯汁澆到裝有底料的盆子里面，這樣就能夠制作出美味的火鍋底料了。
熬制火鍋底料時，一般先選純植物油來制作火鍋底料，否則用勺子壓出來的底料不夠鮮嫩。配料配方：
新鮮植物油1500克、涼開水500克、米酒1500克、老抽1500克、老抽2000克、鹽1500克、白砂糖1500克、干辣椒1500克、冰糖2000克、雞精500克、蔥段、姜片、八角250克、桂皮250克、草果250克、白果150克、香葉250克、花椒50克、桂皮250克、香葉250克、陳皮150克、千里香250克、白果250克、黃酒500克。熬制好后，先用炒菜鍋把干辣椒炒香，加入1500克植物油，放入冰糖炒成金黃色，再加入涼開水，涼至三四十克左右。用大火熬制15分鐘左右，然后轉(zhuǎn)小火慢慢熬制60分鐘左右。最后把配好的底料放入熬好的湯汁里，攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
熬制火鍋底料時，要選好上面的原料，應(yīng)選用上面的鮮、高底料來熬制火鍋底料，因為這些原料在熬制時會有一股股清香的味道。熬制好的火鍋底料，要進行攪拌均勻，然后才能做出不同味道的火鍋底料。
1.底料過濾備用。將泡打粉倒入鍋中，并調(diào)勻。
2.放入開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3.燒開鍋內(nèi)的水，待水煮開后，加入蔥、姜、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、千里香、芍藥等香料，蓋上蓋上鍋蓋，用小火煮3-5-6分鐘即可。個小時后關(guān)火。
4.等到湯里有香味溢出鍋中的湯全部被完全涼透時，加入鹽即可關(guān)火，倒出來。
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