河蚌是一種在日常生活中很常見的海鮮，尤其是在秋季，河蚌大量上市，因此也是很多人都會吃河蚌的。河蚌的營養(yǎng)價值很高，尤其是其含有的鈣元素可以很好的幫助人體補充鈣質。河蚌做的時候需要先焯水處理一下，焯水過后的河蚌肉質會比較爽脆，吃起來也比較好看。
主料:河蚌肉500克。
輔料:辣椒(紅、尖)、大蒜(白皮)、洋蔥(黃)、生姜(白皮)、花椒(干)、大蔥(白皮)、料酒、醬油、鹽、雞精。
1.河蚌肉切片用白酒腌一會。
2.辣椒、大蒜切片，洋蔥切條。
3.鍋中油燒熱，下花椒、干辣椒、大蒜、洋蔥、洋蔥爆香，烹入料酒、醬油，烹入料酒、醬油，下河蚌肉翻炒。
4.河蚌肉炒好后，加辣椒、生姜翻炒均勻，加兩勺糖，加一勺鹽調味，蓋上蓋子，燜一會。
5.加雞精翻炒均勻，淋入少許香油，出鍋裝盤。
1.醬油盡量多放點，不要搶味。
2.炒河蚌時要小火，因為河蚌肉里面有寄生蟲，所以要翻炒后再加醬油。
3.水要慢慢加，水要慢慢加，否則河蚌肉就不嫩了。
4.煮河蚌肉的時候，把蔥切成段。
5.河蚌肉焯水后，立即過冷水，防止黏鍋，可以防凍。
6.吃河蚌肉時可把河蚌肉和骨頭和蝦放在一起。
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