生活中很多人喜歡雞肉，雞肉的吃法和做法多種多樣，其中紅燒公雞很好。 這也是雞肉中典型的做法。 制作紅燒公雞的時(shí)候有很多訣竅。 也可以根據(jù)自己的喜好添加食材。 那樣的話，即使吃了味道也不一樣。 那么制作紅燒公雞有什么訣竅？ 詳細(xì)情況在這里。
1、做法一
雞洗凈切塊，不用腌，鍋中倒油，不用多，一鍋底就好，雞自己會(huì)出油，油微熱，就等個(gè)十秒就好了，開中小火，把蔥姜干辣椒扔進(jìn)鍋內(nèi)慢慢煸到香味出來，把所有雞扔進(jìn)鍋里炒啊炒，炒到變色，加入料酒，然后老抽、生抽、糖、加一樣要翻炒下，尤其加老抽時(shí)，翻炒下能看出上色是否夠，翻炒均勻后可以炒個(gè)五六秒 然后加水，水量剛好沒過雞塊，讓雞塊稍稍露頭。大火燒開后 加蓋，中火燜煮十分鐘左右，開蓋，用筷子戳戳雞是否爛了，把小米椒扔進(jìn)去翻炒。收到水差不多了把水淀粉加進(jìn)去，嘗湯汁，咸度不夠請(qǐng)加鹽。然后到味道了以后開大火收汁，翻炒后裝盆，撒上芝麻或蔥花。
2、做法二
將雞塊洗凈控干水分，倒進(jìn)盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至酥，將雞塊撈出裝盤，將原湯繼續(xù)熬至汁發(fā)黏時(shí)，淋在雞塊上，即可裝盤食用。
3、做法三
準(zhǔn)備土公雞500g，醬油適量，干辣椒粉適量，蒜籽適量，小蔥適量，辣油適量，鹽適量，味精適量，青紅椒適量，鍋里放入菜籽油，臘油，加熱放入雞塊，蒜籽，生姜翻炒。五分鐘后放醬油，鹽翻炒加水燉煮二十五分鐘，二十五分鐘后開鍋加入青紅椒，小蔥段，味精，翻炒片刻收汁出鍋。
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