由于每個(gè)地區(qū)的氣候環(huán)境、天氣狀況不同，每個(gè)地區(qū)人們的飲食習(xí)慣也不同。 其中云南地區(qū)和四川地區(qū)，兩者的氣候有很大差異，因此兩地人民的口味也不同。 四川臘骨很有名，云南臘骨也很好。 喜歡排骨的人，也可以學(xué)習(xí)云南排骨的制作方法。
口味特點(diǎn)
麗江臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味，讓經(jīng)過(guò)腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分，這樣，不管鍋里燙什么菜，燙出來(lái)的火鍋都融有臘排骨濃郁的香，也就香氣四溢，味道淳厚了。
食材準(zhǔn)備
麗江獨(dú)特的氣候和天然綠色的環(huán)境，賦予其制作優(yōu)質(zhì)臘排骨的條件，腌制麗江臘排骨要精選當(dāng)?shù)靥赜械淖叩刎i的排骨，加上適量的鹽、辣椒、香料等腌制一天后取出掛在陰涼透風(fēng)的地方風(fēng)干，十多天后即成臘排骨。 [1]
做法步驟
1、將臘排骨在清水中泡5個(gè)小時(shí)以上，再清洗干凈備用。這個(gè)步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會(huì)非常咸;粉條泡1個(gè)小時(shí)以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因?yàn)榉蹢l吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時(shí)候放進(jìn)粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可 。
溫馨提示
1、從麗江回來(lái)后，一直很懷念當(dāng)?shù)氐呐D排骨火鍋，于是琢磨著做了有鍋簡(jiǎn)化版，味道還不賴。在麗江吃的臘排骨火鍋里面還加了西紅柿、土豆、芹菜等食材，喜歡的筒子也可以加在湯里熬煮。
2、上好的臘排骨，應(yīng)干爽緊實(shí)、黃里透紅，色澤發(fā)亮，表面無(wú)霉斑，聞起來(lái)有股淡淡的肉香
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