豬肉含有豐富的一定營(yíng)養(yǎng)，但也知道大量食用豬肉，身體容易堆積脂肪，導(dǎo)致高血壓和高脂血癥。 所以，每天我們吃豬肉的量都有規(guī)定。 盡管如此，如何煮豬肉既好吃又不膩，還需要考驗(yàn)烹飪技術(shù)。 而且好菜還可以減少食物對(duì)身體的危害。
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
基礎(chǔ)做法
1．豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙；豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水；
2．豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
3．豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。
燉豬肉
豬肉
具有營(yíng)養(yǎng)豐富和美味的特點(diǎn)，是烹飪的好原料。做好家常菜燉豬肉的訣竅：
1．肉塊要切得大些。豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2．不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇侨鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少。
3．在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
想吃的時(shí)候可以在超市買(mǎi)，但是除此之外也可以在家做。 其實(shí)自制豆豉辣椒醬做的時(shí)候聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜，但自己在家準(zhǔn)備調(diào)料，做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。 準(zhǔn)備一口鍋，在加入喜歡的調(diào)味料制作的過(guò)程中，可以掌握不同的知...
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