砂鍋土豆泥是比較常見的小吃，很受人們歡迎。 其制作方法簡單，味道非常好，對身體也有很好的烹飪作用。 砂鍋土豆泥的基礎(chǔ)食譜比較重要。 只有選擇這樣的食譜，才能做出比較好吃的砂鍋土豆泥。 現(xiàn)在，讓我們簡單地了解一下砂鍋土豆泥的基本食譜，了解一下他的做法。
砂鍋土豆粉的底料配方
一、鮮粉制作：
“一粉一面”為大家詳細解析土豆粉的做法。(10斤粉為例)
1、備土豆淀粉兩份分別為5公斤、0.55公斤。
2、備開水2.2公斤、溫水適量。
3、還可備明礬水適量。
4、用溫水將0.55公斤土豆淀粉調(diào)勻(不可有沉淀)
5、將開水沖入調(diào)勻的淀粉中，迅速用木棒按同方向攪拌，直到攪成有粘性的面團。
6、加入事先備好的明礬水，攪拌均勻即成芡。
7、將芡放入備好的5公斤淀粉中和成面。
8、備一大鍋開水，將面團裝在家庭面條自制機內(nèi)旋轉(zhuǎn)加壓漏粉到煮沸的開水鍋中，粉從鍋底浮起后撈出過涼，土豆鮮粉即成，可煮可炒、等待二次烹調(diào)。可作成三鮮、香辣、麻辣、超辣等不同口味，特點滑潤爽口、柔軟筋顫。二次烹調(diào)所用湯料，濃厚、吃著回味無窮，香而不膩。
二、二次烹調(diào)：
配料：海帶絲、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黃花、金針菇等。
作料：鹽，味精，醬油，雞油，雞精，自制辣醬等。
配鍋：砂鍋中放入海帶絲、豆芽、豆皮、生菜、木耳、黃花、金針菇、自制辣醬、雞精、鹽、味精、雞油等，加入高湯。
烹制：將鍋燒開，加入土豆粉，當(dāng)砂鍋周圍開始大量冒泡時，關(guān)火起鍋上桌，此時利用砂鍋上的余熱，剛好將高湯完全燒開，這樣土豆粉不會溢出。
增香：依個人口味加入調(diào)好的醬汁、麻油、醋、辣椒、蔥、香菜等。
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