眾所周知，木瓜和牛奶一起煮的話(huà)，很容易凝固。 在這個(gè)過(guò)程中發(fā)生了化學(xué)變化，煮木瓜的時(shí)候掌握一點(diǎn)訣竅，可以避免結(jié)塊。 木瓜牛奶一起吃也很好吃，所以對(duì)女性來(lái)說(shuō)也是調(diào)理身體的最佳選擇。 那么，如何把木瓜和牛奶一起煮呢？
木瓜里內(nèi)含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)。
蛋白質(zhì)在多種條件下會(huì)發(fā)生膠凝作用，形成體積相當(dāng)大的內(nèi)部有很多空腔并包容著大量液體的軟膠狀物體。常見(jiàn)的例子如雞蛋(整個(gè)或打開(kāi))受熱時(shí)整體凝固，少量的蛋白質(zhì)將大量的水分子包圍在一起凝固，不能再流動(dòng)。
蛋白質(zhì)的凝固通常是在發(fā)生變性作用以后產(chǎn)生的。蛋白質(zhì)在多種情況下會(huì)發(fā)生變性，加熱和多種物理、化學(xué)、或機(jī)械處理都可能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，使蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)變成松散的無(wú)定形結(jié)構(gòu)，分子中的活性基團(tuán)更多暴露，化學(xué)活性增強(qiáng)，較易發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)和凝結(jié)作用。
木瓜里面的VC、酶和牛奶里的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)了，蛋白質(zhì)變性，就成絮狀物和苦味了。所以木瓜牛奶要盡快喝完，不然就會(huì)有這樣的狀況。如果用燒的木瓜牛奶，加熱會(huì)使化學(xué)反應(yīng)加快，這種現(xiàn)象會(huì)更快反應(yīng)出來(lái)。
不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水來(lái)煮，等到木瓜軟了，大概40分鐘，再加牛奶加糖，等牛奶開(kāi)了就好了。牛奶煮久了就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)了，還有如果條件允許，最后隔水來(lái)燉(蒸)，不要煮。
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