現(xiàn)代社會(huì)，人人都喜歡養(yǎng)生，養(yǎng)生除了吃保健品外，日常生活中的飲食也需要注意。 要健康飲食，平時(shí)就講究葷素搭配，光吃肉、吃素對(duì)健康沒(méi)什么好處。 那么，科學(xué)上葷素搭配的好處是什么？
葷是指含有大量蛋白質(zhì)、脂肪的動(dòng)物性食物，常使血液呈酸性。素是指各種蔬菜、瓜果，屬堿性食物。二者要科學(xué)搭配，才可以讓人既飽口福，又不至于因吃動(dòng)物性食物過(guò)多而增加血液和心臟的負(fù)擔(dān)。葷食和素食在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上的互補(bǔ)性具有重要意義。
人體血液的pH值要保持在7.4左右，必須葷素搭配才能使酸堿度保持平衡。葷食多了，血管脂肪沉積、變硬變脆，易患高血壓、心臟病、脂肪肝;素食則可清除膽固醇在血管壁的沉積。但單純吃素者，其蛋白質(zhì)、磷脂、無(wú)機(jī)鹽等不足，不能很好地滿足肝細(xì)胞的修復(fù)和維護(hù)健康所需。而葷食的最大特點(diǎn)是含有人體的必需氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);而素食中的植物蛋白質(zhì)除大豆及豆制品外，其他所含必需氨基酸都不完全，蛋白質(zhì)質(zhì)量亦較差。
葷食中有糖原(動(dòng)物淀粉)，沒(méi)有淀粉、纖維素、果膠;而素食中則有單糖、雙糖、多糖及膳食纖維等。葷食中幾乎沒(méi)有維生素C;素食中沒(méi)有維生素A，只有維生素A原(即胡蘿卜素)。除豆腐乳外，素菜中沒(méi)有維生素B12，葷菜特別是肝臟中含有豐富的維生素B12，肉類(lèi)可以提供豐富的蛋白質(zhì)與脂肪，而蔬菜、水果則是多種維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的來(lái)源，二者缺一不可。
此外，動(dòng)物性食物比植物性食物富含鈣、磷，容易被人體吸收，魚(yú)、肝、蛋類(lèi)含有素食中缺少的維生素A和維生素D;而素食中的維生素C和胡蘿卜素則是葷食中常缺乏的，素食中粗纖維素很豐富，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)。因此，只吃葷食則很容易造成習(xí)慣性便秘。
看來(lái)葷素搭配是每天飲食必須遵循的法則之一，必要的葷素搭配對(duì)身體還是很有好處的。
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